老饕級的肋眼牛排

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這次分享的肋眼牛排煎法,是我家的牛排大師Max嚐試過各種煎法,集大成歸納而成的居家好方法,外皮微微焦脆,充分展現油脂的香氣,中心卻保有柔軟的口感及豐富的肉汁,吃過的人都說讚!在家也能享受老饕級的美味!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

肋眼牛排 ㄧ塊約8~10盎斯
鹽之花 適量
蒜瓣 3~4瓣
奶油 約5克
  • 1肋眼牛排約3-4公分厚,確實退冰後,切掉多餘肥油,表面擦乾,撒上鹽之花備用。 (確實退冰的方式:冷藏牛排退冰為冰箱取出後,在室溫下置放30分鐘;冷凍牛排要先放冷藏兩天再取出,同樣先放室溫下30分鐘。)
  • 2大蒜拍扁去皮備用
  • 3使用平底鍋,開中大火,鍋子熱後加入切下的牛油,塗滿整個鍋面。
  • 4放入肋眼牛排,稍微輕壓使它緊貼鍋面,計時三分鐘之後翻面。
  • 5煎另一面,同樣計時三分鐘,煎時可以傾斜鍋面,使鍋中的油流向ㄧ邊,將牛排邊緣煎炸的更酥脆!
  • 6三分鐘後關火,加入奶油及大蒜。
  • 7此時要將牛排不停翻面,均勻地沾上奶油,持續這個動作約兩分鐘,此步驟是利用鍋子的餘熱融化奶油,奶油可使牛排表面更焦脆並增添香味。
  • 8將牛排起鍋,靜置五分鐘。 靜置五分鐘後再切片,肉汁比較不會流失掉,吃的時候會更多汁!靜置時表面可塗上品質好的橄欖油,有保持溫度的效果。
  • 9靜置完後把肋眼分切為肋眼心及肋眼上蓋,老饕牛排就是採用肋眼上蓋這個部位喔!
  • 10將肋眼上蓋及肋眼心分別切片擺盤(用鋒利的刀子切,以免肉汁流失掉),可以灑上現磨黑胡椒,盤子放上ㄧ小撮鹽之花當佐料,老饕級的肋眼牛排就完成了!
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小撇步

**這次煎的是prime等級的美國牛肋眼,厚約3.5~4公分;而使用的鍋具是畢耶原礦蜂蠟系列,這款俗稱巴黎鐵塔鍋,是偏厚的生鐵製平底鍋,非常適合煎牛排的神兵利器!
**煎的火侯及時間,還是要依牛排厚度及自己的鍋具類型去調整喔!

2016/08/09 發表 3,728 瀏覽

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