老饕級的肋眼牛排
描述
這次分享的肋眼牛排煎法，是我家的牛排大師Max嚐試過各種煎法，集大成歸納而成的居家好方法，外皮微微焦脆，充分展現油脂的香氣，中心卻保有柔軟的口感及豐富的肉汁，吃過的人都說讚！在家也能享受老饕級的美味！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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肋眼牛排約3-4公分厚，確實退冰後，切掉多餘肥油，表面擦乾，撒上鹽之花備用。 （確實退冰的方式：冷藏牛排退冰為冰箱取出後，在室溫下置放30分鐘；冷凍牛排要先放冷藏兩天再取出，同樣先放室溫下30分鐘。）
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大蒜拍扁去皮備用
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使用平底鍋，開中大火，鍋子熱後加入切下的牛油，塗滿整個鍋面。
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放入肋眼牛排，稍微輕壓使它緊貼鍋面，計時三分鐘之後翻面。
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煎另一面，同樣計時三分鐘，煎時可以傾斜鍋面，使鍋中的油流向ㄧ邊，將牛排邊緣煎炸的更酥脆！
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三分鐘後關火，加入奶油及大蒜。
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此時要將牛排不停翻面，均勻地沾上奶油，持續這個動作約兩分鐘，此步驟是利用鍋子的餘熱融化奶油，奶油可使牛排表面更焦脆並增添香味。
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將牛排起鍋，靜置五分鐘。 靜置五分鐘後再切片，肉汁比較不會流失掉，吃的時候會更多汁！靜置時表面可塗上品質好的橄欖油，有保持溫度的效果。
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靜置完後把肋眼分切為肋眼心及肋眼上蓋，老饕牛排就是採用肋眼上蓋這個部位喔！
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將肋眼上蓋及肋眼心分別切片擺盤（用鋒利的刀子切，以免肉汁流失掉），可以灑上現磨黑胡椒，盤子放上ㄧ小撮鹽之花當佐料，老饕級的肋眼牛排就完成了！
小撇步
**這次煎的是prime等級的美國牛肋眼，厚約3.5～4公分；而使用的鍋具是畢耶原礦蜂蠟系列，這款俗稱巴黎鐵塔鍋，是偏厚的生鐵製平底鍋，非常適合煎牛排的神兵利器！
**煎的火侯及時間，還是要依牛排厚度及自己的鍋具類型去調整喔！
