巧克力慕思

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食材 (2 人份 90 分鐘

奶油
鮮奶油 120cc
醬料
巧克力磚 120g
香草精 5cc
材料C
蘭姆酒 15cc
蛋黃 2顆
白砂糖 20g
材料D
蛋白 2份
白砂糖 20g
  • 1 鮮奶油打發至濕性發泡,拉起時不低垂,膨脹約三倍大,蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
  • 2 巧克力磚切碎,留部分裝飾,其餘加香草精隔水(50~60度)加熱溶化,不可出油。
  • 3 另拿鋼盆加入蘭姆酒,蛋黃,細砂糖隔水加熱打發。
  • 4 蛋白先打微發再加細砂糖(分3~4次)打至硬性發泡。
  • 5 將(3)的材料拌入溶化巧克力內,分三次拌入(4)材料,再拌入(1)的材料打發鮮奶油。
  • 6 以擠花袋擠入雞尾酒杯內,蓋保鮮膜入冰箱冰約1小時,取出以巧克力碎妝飾! 完成~
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小撇步

1.雞尾酒杯洗好後,包保鮮膜,放入冰箱冰冷。

2016/08/07 發表 862 瀏覽

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