♥我的手作料理♥ XO醬
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xo醬可以運用的範圍實在是太廣泛了,舉例在炒飯或炒菜甚至炒麵炒蘿蔔糕等等都可加個一點,鮮度馬上提昇層次更高一等,所以做料理時一瓶在手做菜絕不是難事!
食材
干貝
250g
辣椒
適量
蒜頭
100g
紅蔥頭
100g
火腿
200g
蝦米
150g
辣椒粉
1大匙
香油
2碗
沙拉油
6碗
調味料
雞粉
適量
冰糖
2大匙
米酒
適量
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1干貝浸泡米酒片刻,放電鍋蒸一杯水的時間,放涼再用手撥散成細絲,備用
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2蝦米浸泡米酒片刻,撈出來剁成細碎.
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3金華火腿加糖加水放電鍋蒸,可去掉一些鹹味,待涼切成細末.
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4沙拉油加香油三比一的比例,入炒菜鍋燒熱入紅蔥頭末,油溫約160度左右,火不要太大,紅蔥頭炒到有點金黃入蒜末續炒
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5至兩者呈酥黃再入蝦米,火腿繼續拌炒,香味出來放進辣椒,辣椒粉,雞粉,冰糖,最後放進干貝絲,要不停地翻炒至沸騰就關火
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6趁熱裝瓶要小心,每瓶裝九分滿拴緊瓶蓋後倒扣,就會呈真空包裝狀了喔
小撇步
可一次多做些裝瓶保存,瓶子洗淨用烘碗機烘乾,再用瓦斯火烘烤一下消毒
