四步驟菲比嫩油雞(快速上菜)

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只要四步驟好吃又快速
用來宴客一點都不失禮
因為沒有加任何水分,所以滷汁可以當老滷使用,方便搭配食材做多種變化
原配方是用一般醬油,覺得醬色過深了
所以我改成白醬油
參考網址 http://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/326945829
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

超市的去骨雞腿(肉雞) 3片
玫瑰酒或是紹興酒 3大匙
香油 少許
材料A
白醬油 500CC
蠔油 1大匙
二砂糖 1.5碗
薑片 5片
蔥段 適量
辣椒(可省略) 2條
滷包 1份
滷包
月桂葉 5-6片
山奈 3-4顆
八角 2-3粒
小茴香 一小把
草果(敲碎) 1-2顆
桂皮 1小段
  • 1 材料們
  • 2 滷包內容
  • 3 材料A用中大火煮滾
  • 4 去骨雞腿肉雞皮向上放入鍋內,滾了之後開始計時,超市的雞腿用中火煮大約8分鐘,如果市場買的雞腿比較大,大約煮13分鐘即可,使用的鍋具不同時間會有差異,我使用的是琺瑯鑄鐵鍋
  • 5 時間到先關火,再加入紹興酒
  • 6 將雞肉翻面,雞皮朝下浸漬上色,時間大約15分鐘(浸漬時間沒有絕對,以你喜歡的顏色為主,浸漬太久會非常鹹)
  • 7 香油燒熱備用&自製蔥刷,也可以將燒熱的香油淋在蔥末上面做成蔥油
  • 8 稍微冷卻之後再切片以免肉汁流失
  • 9 表面刷上蔥油防乾燥(正反面都要)
  • 10 吃完肥二斤之菲比油雞老滷爌肉
  • 11 菲比油雞蓋飯,滷汁跟水一比一煮滾,加入洋蔥絲煮一分鐘,打入全蛋液,蓋上蓋子關火燜2分鐘即可
  • 12 想解嘴饞又怕胖嗎?QQ蒟蒻最適合當零嘴了,我用手掰的才容易吸收湯汁
  • 13 老滷放入蒟蒻煮滾之後馬上關火,浸漬7分鐘即可,撈出蒟蒻之後,老滷要再煮滾一次,保存時間才能延長
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小撇步

此配方冷吃熱食皆適宜
一份滷包可以滷四次,之後再加入醬油,糖,辛香料即可
老滷需冷凍保存,滷包以及辛香料無須撈除

2016/08/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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