四步驟菲比嫩油雞(快速上菜)
描述
只要四步驟好吃又快速
用來宴客一點都不失禮
因為沒有加任何水分,所以滷汁可以當老滷使用,方便搭配食材做多種變化
原配方是用一般醬油,覺得醬色過深了
所以我改成白醬油
參考網址 http://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/326945829
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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材料們
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滷包內容
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材料A用中大火煮滾
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去骨雞腿肉雞皮向上放入鍋內,滾了之後開始計時,超市的雞腿用中火煮大約8分鐘,如果市場買的雞腿比較大,大約煮13分鐘即可,使用的鍋具不同時間會有差異,我使用的是琺瑯鑄鐵鍋
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時間到先關火,再加入紹興酒
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將雞肉翻面,雞皮朝下浸漬上色,時間大約15分鐘(浸漬時間沒有絕對,以你喜歡的顏色為主,浸漬太久會非常鹹)
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稍微冷卻之後再切片以免肉汁流失
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表面刷上蔥油防乾燥(正反面都要)
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吃完肥二斤之菲比油雞老滷爌肉
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菲比油雞蓋飯,滷汁跟水一比一煮滾,加入洋蔥絲煮一分鐘,打入全蛋液,蓋上蓋子關火燜2分鐘即可
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想解嘴饞又怕胖嗎?QQ蒟蒻最適合當零嘴了,我用手掰的才容易吸收湯汁
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老滷放入蒟蒻煮滾之後馬上關火,浸漬7分鐘即可,撈出蒟蒻之後,老滷要再煮滾一次,保存時間才能延長
![[材料A]用中大火煮滾](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F799901%2Fee1ccf4c35bf0e50.jpg&width=800)
小撇步
此配方冷吃熱食皆適宜
一份滷包可以滷四次,之後再加入醬油,糖,辛香料即可
老滷需冷凍保存,滷包以及辛香料無須撈除
