紅酒燉牛肉（鑄鐵鍋）
描述
我家小男生食量大、喜愛吃紅酒燉牛肉，今天燉好的牛肉是搭配馬鈴薯泥與貝殼通心麵一起食用，比餐廳還好吃，超讚的啦！！ FB網址 www.facebook.com/GraceHuangHomeCooking
PS. 食譜部分是參考小小米桶的部落格，家裡沒有西洋芹及洋香菜就省略，以義式香料粉替代。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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牛肉及蔬菜類切大塊
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以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡，放入香料類 再倒入紅酒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃3小時(食譜醃一天，考量我家小孩可能不敢吃酒味太重的食物，因此減少時間。不過還好有縮短時間，因為煮完後仍略帶微微酒香)
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將醃好的材料撈起瀝乾水份，並分成牛肉、蔬菜、及紅酒汁三類
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牛肉瀝乾後放到塑膠袋中(袋中充滿空氣)，用搖的方式均勻裹上麵粉，牛肉拿出來，將多餘麵粉抖掉，之後靜置幾分鐘，等麵粉回潮。 鍋內放入奶油，將蘿蔔、蘑菇、洋蔥放入蔬菜炒出香味，盛起備用。熱油鍋，將牛肉四個面煎至微焦入鍋煎。
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將煎好的牛肉與紅酒汁，放入鍋中加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度，煮滾後轉小火燉煮約40分鐘。
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之後再加入蔬菜類繼續燉煮至牛肉軟爛。時間共約一個半小時。
小撇步
1. 牛肉沾裹麵粉的用意是讓湯汁黏稠，因為麵粉因素所以燉煮過程中，每隔一段時間要翻動一下才不會黏鍋。
2. 燉煮過程中，如果湯汁不夠可以酌量加入清水或是牛高湯，肉與蔬菜燉煮時會出水，勿一開始加過多水份。
