紅酒燉牛肉(鑄鐵鍋)

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我家小男生食量大、喜愛吃紅酒燉牛肉,今天燉好的牛肉是搭配馬鈴薯泥與貝殼通心麵一起食用,比餐廳還好吃,超讚的啦!! FB網址 www.facebook.com/GraceHuangHomeCooking
PS. 食譜部分是參考小小米桶的部落格,家裡沒有西洋芹及洋香菜就省略,以義式香料粉替代。

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

牛肋條 1.5公斤
本省產小洋蔥 3個
紅蘿蔔 2條
蕃茄 1個
蘑菇 1盒
紅酒 1瓶
義式香料粉 1大匙
羅勒粉 0.5大匙
月桂葉 3片
鹽巴、黑胡椒、奶油、 適量
  • 1 牛肉及蔬菜類切大塊
  • 2 以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡,放入香料類 再倒入紅酒,蓋上保鮮膜放入冰箱醃3小時(食譜醃一天,考量我家小孩可能不敢吃酒味太重的食物,因此減少時間。不過還好有縮短時間,因為煮完後仍略帶微微酒香)
  • 3 將醃好的材料撈起瀝乾水份,並分成牛肉、蔬菜、及紅酒汁三類
  • 4 牛肉瀝乾後放到塑膠袋中(袋中充滿空氣),用搖的方式均勻裹上麵粉,牛肉拿出來,將多餘麵粉抖掉,之後靜置幾分鐘,等麵粉回潮。 鍋內放入奶油,將蘿蔔、蘑菇、洋蔥放入蔬菜炒出香味,盛起備用。熱油鍋,將牛肉四個面煎至微焦入鍋煎。
  • 5 鍋內放入奶油,將蘿蔔、蘑菇、洋蔥放入蔬菜炒出香味,盛起備用。熱油鍋,將牛肉四個面煎至微焦入鍋煎。
  • 6 將煎好的牛肉與紅酒汁,放入鍋中加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度,煮滾後轉小火燉煮約40分鐘。
  • 7 之後再加入蔬菜類繼續燉煮至牛肉軟爛。時間共約一個半小時。
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小撇步

1. 牛肉沾裹麵粉的用意是讓湯汁黏稠,因為麵粉因素所以燉煮過程中,每隔一段時間要翻動一下才不會黏鍋。
2. 燉煮過程中,如果湯汁不夠可以酌量加入清水或是牛高湯,肉與蔬菜燉煮時會出水,勿一開始加過多水份。

2016/08/01 發表 2.5 萬 瀏覽

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