辣椒小魚炒豆干豪華版
描述
用花椒粒爆香後的花椒油來做整道小炒的基礎，讓整道菜的香氣升級了起來，材料步驟都不複雜，味道卻香辣迷人
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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豆干切塊、辣椒和蔥切段、洋蔥切絲備用；豬絞肉加入醬油、米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉醃約5~10鐘。
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鍋內加入1匙油，熱鍋後撒入1把花椒粒小火爆香，怕花椒粒油爆的話可以上蓋，讓花椒粒受熱到飄出花椒香氣後，把花椒粒撈掉，只取鍋內帶花椒香氣的油，轉中火繼續煎炒豆干，豆干兩面煎到金黃後撈出鍋外放一旁備用。
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同鍋轉小火下洋蔥絲、辣椒段炒香，接著放入兩小匙辣椒小魚(瀝掉油份)、蔥段和醃好的豬絞肉轉大火同炒，最後再加入前面煎香的豆干塊炒勻，起鍋前試一下味道，視個人喜好確認是否要再加鹽調味即可。
小撇步
爆香花椒粒是營造這道菜香氣最重要的步驟！所以花椒粒用量不用客氣，爆香時一定要聞到花椒香氣確實飄出才停。
