辣椒小魚炒豆干豪華版

2016/07/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用花椒粒爆香後的花椒油來做整道小炒的基礎,讓整道菜的香氣升級了起來,材料步驟都不複雜,味道卻香辣迷人

食材 (4 人份 15 分鐘

豆干 4塊
1匙
花椒粒 1把
辣椒 2根
洋蔥 半顆
辣椒小魚 2大匙
1支
適量
絞肉料
豬絞肉 100g
醬油 15ml
米酒 少許
1小匙
肉桂粉 1小匙
白胡椒粉 少許
  • 1 豆干切塊、辣椒和蔥切段、洋蔥切絲備用;豬絞肉加入醬油、米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉醃約5~10鐘。
  • 2 鍋內加入1匙油,熱鍋後撒入1把花椒粒小火爆香,怕花椒粒油爆的話可以上蓋,讓花椒粒受熱到飄出花椒香氣後,把花椒粒撈掉,只取鍋內帶花椒香氣的油,轉中火繼續煎炒豆干,豆干兩面煎到金黃後撈出鍋外放一旁備用。
  • 3 同鍋轉小火下洋蔥絲、辣椒段炒香,接著放入兩小匙辣椒小魚(瀝掉油份)、蔥段和醃好的豬絞肉轉大火同炒,最後再加入前面煎香的豆干塊炒勻,起鍋前試一下味道,視個人喜好確認是否要再加鹽調味即可。
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小撇步

爆香花椒粒是營造這道菜香氣最重要的步驟!所以花椒粒用量不用客氣,爆香時一定要聞到花椒香氣確實飄出才停。

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