一口杏仁小蛋糕

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不添加泡打粉、也無需打發雞蛋或奶油,簡單將所有材料混合就能完成的杏仁小蛋糕,搭配迷你馬芬模做成小巧的一口點心,依心情加點當季莓果、堅果點綴,或做成濃郁巧克力、溫潤抹茶風味,多樣變化,週末在家好好享受不被打擾的午茶時光吧! (約可做15~18個迷你小蛋糕)

烹調時間30分鐘

食材

蛋白 2顆
無鹽奶油 50g
細糖粉 45g
杏仁粉 40g
低筋麵粉 20g
少許
香草精 1/4小匙(可省略)
莓果/堅果等 各適量
  • 1 所有材料先秤好,無鹽奶油隔水/微波加熱融化成液狀,放涼備用。
  • 2 打開烤箱預熱至180度C(約356度F)。不沾材質的迷你馬芬烤盤內塗上薄薄一層奶油,備用。(也可使用一般大小的馬芬模,改填入1/2深的麵糊即可)
  • 3 將蛋白輕輕以手動攪拌器打散(主要是打散蛋筋),約1分鐘,至出現小泡泡即可,不需打發。加入香草精(可省略)拌勻。
  • 4 依序倒入融化奶油、(過篩)細糖粉+鹽、(過篩)低筋麵粉+杏仁粉,以手動攪拌器輕輕拌至看不見粉類,不要過度攪拌。
  • 5 完成的麵糊裝入塑膠袋或擠花袋中(也可省略此步驟,直接以小湯匙將麵糊舀入烤盤),填入模中,最多約3/4的深度。
  • 6 再擺上洗淨的藍莓、櫻桃等,或杏仁角、腰果等堅果。(什麼都不加,做成單純的杏仁小蛋糕也可以)
  • 7 送入預熱好的烤箱中烘烤約15分鐘,至邊緣金黃上色,以竹籤插入測試、無麵糊沾黏即可。
  • 8 出爐後先靜置5分鐘,再以薄片抹刀小心沿著邊緣刮一圈,幫助小蛋糕離模,移至網架上待完全放涼。
  • 9 放涼後室溫密封保存,當天現吃可嘗到略香酥的脆邊,隔天口感則會更濕潤些。如果加了莓果,擔心天氣熱不適合室溫存放,也可密封後放冷藏,食用前取出回溫或以小烤箱略微回烤一下。
  • 10 若想放上整顆櫻桃,建議麵糊填約1/2(最多2/3)烤模深度就好,再將櫻桃輕輕壓入。但烘烤時難免會因為櫻桃的重量而有沉底的問題,解決辦法是:填好麵糊先送入烤箱烘烤約5分鐘,讓底部的麵糊稍微受熱定型,再壓上櫻桃續烤10分鐘。
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小撇步

**如果想做成巧克力或抹茶味,原配方中「低粉20g」的份量請改成「1大匙無糖可可粉/抹茶粉(約5g)+ 15g低筋麵粉」,香草精可省略不用,其他材料份量不變。

更詳細說明,請參考 *:.。廚房一隻柴。.:*部落格:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/07/friandsnatural-kitchen-lien.html

2016/07/29 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問常溫可以放幾天

6 個月前
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作者回應

約可放2~3天喔~

6 個月前
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如果不要杏仁粉,可以直接改成可可粉或抹茶嗎?

8 個月前
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作者回應

您好~這份蛋糕是以杏仁粉為主體,不建議換成其他食材喔:)

8 個月前
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好想挑戰小烤箱喔~哈哈😘

1 年前
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作者回應

用小烤箱要很注意表面是否上色太快呢~如果成功了也歡迎跟我分享噢❤️

1 年前
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攪拌均勻完成後需要靜置一下嗎?蛋可以改用一個全蛋嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

不需要靜置,直接使用就可以。這份食譜的特色就是用蛋白跟杏仁粉來製作,不建議改成全蛋喔!^^

1 年前
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請問杏仁粉 是做馬卡龍的那一種嗎?

1 年前
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作者回應

對喔~就是哪種烘焙用的杏仁粉:)

1 年前
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Very nice mini cakes! Thanks for sharing the recipe

1 年前
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作者回應

Thank you~ I am glad that you like this recipe:)

1 年前