蟹肉野菇燉飯

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之前去桃園朋友家玩的時候,她帶我們去桃園一家頗有名的景觀餐廳吃飯。那間是賣義大利料理的餐廳,有義大利麵、燉飯與一些排餐。本來不期不待,結果一吃驚人就愛上。後來只要去桃園找朋友,幾乎都會去那間餐廳吃飯XD

每次去吃的時候,通常我跟先生都會一個人點麵,一個人點飯。我就是那個點飯的,而且我每次都點: 蟹肉野菇燉飯。因為太愛吃了,所以決定回家自己做,這樣就不用大老遠的跑到桃園去吃了~

食材

白米 1杯半
蟹管肉 1盒
舞菇 1包
鴻喜菇 1包
洋蔥 半顆
蒜頭 2瓣
奶油 1小匙
醃蟹管肉料
米酒 1大匙
白胡椒粉 適量
調味料
適量
  • 1我把家裡之前做無骨雞腿料理所收集起來的雞骨頭與洋蔥皮、紅蘿蔔皮一起熬雞湯。雞骨頭走完活水清洗乾淨後,放入鍋中。加約8分滿的水與一大匙米酒跟洗乾淨的洋蔥皮與紅蘿蔔皮一起熬煮約1~2小時。
  • 2蟹管肉退冰後,用水沖個幾次,把黏液洗乾淨後用廚房紙巾擦乾。 接著放入碗中,加入一大匙米酒與適量的白胡椒粉抓云醃漬約半小時。 (我是醃好之後就開始備料(包含其他菜的備料)) 先醃漬除了可以去腥,也可以增加味道
  • 3洋蔥與蒜頭去皮切碎,鴻喜菇切去底部掰開,舞菇直接掰開備用
  • 4白米沖洗個1~2遍瀝乾備用 (因為我用的是台灣米,所以還是有洗。如果是歐洲燉飯米,那就不需要洗過)
  • 5取一鍋,開中小火加熱鍋子後轉小火, 加入一大匙油,放入些許蒜碎與兩種菇類炒至出水變軟後取出。 菇類先炒過會比較香,而且雖然菇類不怕煮爛,但因為燉飯要煮很久, 菇類煮太久口感會變得比較韌,所以我這邊先取出。
  • 6同一鍋,再加入一大匙油加熱後放入洋蔥碎與蒜碎炒出香味,再放入白米炒至變透明(裡面那塊咖啡色的東西是剛好手邊有多出來的雞皮,我拿來煎出雞油增香外,還把雞皮繼續留在裡面一起煮,增加風味,可省略)
  • 7米炒至些許透明後,加入2大匙(舀湯的大湯匙)雞湯後炒勻(雞湯要能蓋過白米)。蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘後開蓋,再加入2大匙雞湯炒勻,再蓋上鍋蓋悶煮約5分鍾。正統的燉飯做法是不蓋鍋蓋悶的,但這樣需要花很多的時間才能把白米煮成熟飯。所以我融合了燉飯與炊飯的做法,這樣可以節省時間與瓦斯。
  • 8以上悶煮兩遍之後應該差不多了,嚐嚐看米心是否還很硬,稍微有米心是正常的。加入剛剛炒好的菇類炒勻後,再加入醃漬好的蟹管肉輕輕拌勻,蓋上鍋蓋。如果剛剛嚐的米心還很硬,那就再悶約5分鍾,如果米已經軟,那就悶個2~3分鍾。 (以上動作瓦斯爐都是最小火在煮)
  • 9等米都煮到自己喜歡的口感後,加點鹽調味,再加1小匙奶油拌勻。 加奶油除了增加香味,還可讓燉飯變得更濃稠。 隨後即可成盤上桌~ (因為家裡有小小孩要吃,所以我沒加黑胡椒粉(怕辣)。 只有大人吃的話建議加點黑胡椒粉會更香)
  • 10豐富的材料,完全的原汁原味。 用雞湯與菇類精華煮出來的白飯,搭配上蟹管肉的鮮香甜。 不管是營養或是口味,一次滿足~
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2016/07/29 發表 1,872 瀏覽

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