燉牛肉佐非洲小米

2016/08/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很多人覺得牛肉要燉的好吃不容易,不好入味、不易軟爛,好像在家就是不容易做出餐廳般的水準,今天我們用Lagostina樂鍋史蒂娜的快鍋,你會發現使用正確的鍋具,有些問題似乎突然就不存在了,這次選用牛肩肉的部位;搭配的食材選擇了非洲小米(Couscous),卡滋卡滋的口感為這道菜帶來更繽紛的味覺體驗,這個法國常見的食材,在台灣現在也買的到了。

食材 (4 人份 30 分鐘

ATTIVA 快鍋 7.5公升
非洲小米 250ml
牛肩肉 800g
茄子 800g
洋蔥 2顆
檸檬 1顆
罐頭番茄 8大匙
調味料
橄欖油 適量
鹽巴 適量
雞高湯 1000cc
大蒜 8瓣
黑胡椒 適量
義大利香料 適量
  • 1 1. 本次選用的食材大集合,牛肩肉(Chuck)這個部位是較實惠的選擇,肉味濃郁但 並無雪花般的脂肪,最適合拿來燉煮或紅燒;番茄糊在一般大賣場可以找到, 相較於市售番茄醬味道較為濃郁強烈。
  • 2 牛肩肉切塊狀並以黑胡椒調味,倒適量橄欖油煎炒至牛肉表面稍微焦黑,Lagostina 快鍋因鍋底有專利的不繡鋼、鋁、不鏽鋼的三明治夾層設計,可以直接一鍋到底的 來完成這道食譜。
  • 3 煎到牛肉上色後先移出,鍋內不用清洗進行下一步驟,讓肉汁的美味延續到其他食材
  • 4 將茄子段、洋蔥切碎、義大利香料放入鍋內,拌炒約五分鐘。
  • 5 加入番茄糊、大蒜、義大利香料、雞高湯,然後將快鍋蓋上鍋蓋,開中火煮至 快鍋安全指示計升起並開始冒煙發出”唧唧聲”後,轉成小火計時15分鐘。
  • 6 將非洲小米加以黑胡椒、橄欖油、鹽巴調味攪拌入內後,加入滾燙的熱水,加蓋悶煮最少十分鐘,開蓋攪拌即可。
  • 7 15分鐘後可進行洩壓開蓋了,壓力安全閥漸進式洩壓的設計可以控制壓力排放 的強弱速度,快鍋安全指示計降下後,即代表洩壓完成,此時即可開蓋。
  • 8 將煮好的牛肉拌入非洲小米,並灑上檸檬皮即可完成。
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