麻婆豆腐寬捲麵-五木拉麵

晶晶
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當麻辣醬觸鍋的那一剎那,飄散出來的不是讓人避之惟恐不及的嗆辣,反而升起一股馨香之氣。柔嫩的豆腐飽吸醬汁,連麵條也裹上了滑順的湯汁。即使因為天氣濕熱而食慾不振,這夠勁麻辣味, 立刻開啟脾胃,叫人一口接一口, 停不下來。

份量
1 人份
時間
20 分鐘

食材

150g
2支
1/2根
1碗
1/2小匙
醃肉料
1/2小匙
少許
1/2小匙
1/4小匙
  • 食材大集合:主食材是麻辣寬捲麵。

    食材大集合:主食材是麻辣寬捲麵。

  • 用醃肉料醃漬絞肉,靜置15分鐘,等待入味

    用醃肉料醃漬絞肉,靜置15分鐘,等待入味

  • 處理食材:青蔥切成蔥花,豆腐切成丁

    處理食材:青蔥切成蔥花,豆腐切成丁

  • 處理豆腐技巧:將豆腐放進滾水中,川燙30秒,瀝乾撈起備用。這個步驟可以去除豆腥味

    處理豆腐技巧:將豆腐放進滾水中,川燙30秒,瀝乾撈起備用。這個步驟可以去除豆腥味

  • 將麵條放進沸水中,計時三分半鐘,煮麵期間要將麵條抖散,均勻受熱。時間一到,瀝乾撈起備用。

    將麵條放進沸水中,計時三分半鐘,煮麵期間要將麵條抖散,均勻受熱。時間一到,瀝乾撈起備用。

  • 混合醬油包和麻辣醬包調味料,加入一大匙煮麵水調開,攪拌均勻

    混合醬油包和麻辣醬包調味料,加入一大匙煮麵水調開,攪拌均勻

  • 在1/2小匙蓮藕粉中加入1大匙水,調勻後備用

    在1/2小匙蓮藕粉中加入1大匙水,調勻後備用

  • 起油鍋,放入絞肉和一半量的青蔥粒,拌炒絞肉。炒香絞肉的技巧是:一開始將絞肉炒到顏色反白,接著絞肉會滲出肉汁,這時繼續拌炒,直到肉汁漸收,絞肉開始呈現乾爽飄香狀,才能真正去除肉腥味,炒出香味四溢的絞肉。

    起油鍋,放入絞肉和一半量的青蔥粒,拌炒絞肉。炒香絞肉的技巧是:一開始將絞肉炒到顏色反白,接著絞肉會滲出肉汁,這時繼續拌炒,直到肉汁漸收,絞肉開始呈現乾爽飄香狀,才能真正去除肉腥味,炒出香味四溢的絞肉。

  • 鍋中注入麻辣醬汁和1碗熱水,煮至醬汁沸騰

    鍋中注入麻辣醬汁和1碗熱水,煮至醬汁沸騰

  • 加入豆腐,繼續小火煨煮5分鐘,期間不要用鏟子去鏟豆腐,僅輕輕搖鍋,使豆腐能入味即可

    加入豆腐,繼續小火煨煮5分鐘,期間不要用鏟子去鏟豆腐,僅輕輕搖鍋,使豆腐能入味即可

  • 起鍋前,以蓮藕粉水勾芡,趁熱撒上青蔥粒和辣椒末

    起鍋前,以蓮藕粉水勾芡,趁熱撒上青蔥粒和辣椒末

  • 熱騰騰的麻婆豆腐寬捲麵,馨香的花椒香氣充盈於廚房中,沒有嗆辣感,只有更加引人食慾的椒香,迫不及待坐下來,好好享受這不一樣的好味道。

    熱騰騰的麻婆豆腐寬捲麵,馨香的花椒香氣充盈於廚房中,沒有嗆辣感,只有更加引人食慾的椒香,迫不及待坐下來,好好享受這不一樣的好味道。

小撇步

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