麻婆豆腐寬捲麵-五木拉麵

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當麻辣醬觸鍋的那一剎那,飄散出來的不是讓人避之惟恐不及的嗆辣,反而升起一股馨香之氣。柔嫩的豆腐飽吸醬汁,連麵條也裹上了滑順的湯汁。即使因為天氣濕熱而食慾不振,這夠勁麻辣味, 立刻開啟脾胃,叫人一口接一口, 停不下來。

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

五木麻辣寬捲麵 1包
盒裝豆腐 1盒
絞肉 150g
青蔥 2支
辣椒 1/2根
熱水 1碗
蓮藕粉 1/2小匙
醃肉料
米酒 1/2小匙
白胡椒粉 少許
醬油 1/2小匙
香油 1/4小匙
  • 1 食材大集合:主食材是麻辣寬捲麵。
  • 2 用醃肉料醃漬絞肉,靜置15分鐘,等待入味
  • 3 處理食材:青蔥切成蔥花,豆腐切成丁
  • 4 處理豆腐技巧:將豆腐放進滾水中,川燙30秒,瀝乾撈起備用。這個步驟可以去除豆腥味
  • 5 將麵條放進沸水中,計時三分半鐘,煮麵期間要將麵條抖散,均勻受熱。時間一到,瀝乾撈起備用。
  • 6 混合醬油包和麻辣醬包調味料,加入一大匙煮麵水調開,攪拌均勻
  • 7 在1/2小匙蓮藕粉中加入1大匙水,調勻後備用
  • 8 起油鍋,放入絞肉和一半量的青蔥粒,拌炒絞肉。炒香絞肉的技巧是:一開始將絞肉炒到顏色反白,接著絞肉會滲出肉汁,這時繼續拌炒,直到肉汁漸收,絞肉開始呈現乾爽飄香狀,才能真正去除肉腥味,炒出香味四溢的絞肉。
  • 9 鍋中注入麻辣醬汁和1碗熱水,煮至醬汁沸騰
  • 10 加入豆腐,繼續小火煨煮5分鐘,期間不要用鏟子去鏟豆腐,僅輕輕搖鍋,使豆腐能入味即可
  • 11 起鍋前,以蓮藕粉水勾芡,趁熱撒上青蔥粒和辣椒末
  • 12 熱騰騰的麻婆豆腐寬捲麵,馨香的花椒香氣充盈於廚房中,沒有嗆辣感,只有更加引人食慾的椒香,迫不及待坐下來,好好享受這不一樣的好味道。
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小撇步

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2016/07/25 發表 2,534 瀏覽

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