親子烘焙X小蝸牛麵包《麥典麵包專用粉》

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暑假期間孩子們最愛在家一起玩烘焙,親子烘焙不僅可以訓練孩子的小肌肉,大肌肉的靈活度,和激發創造力外,更可以增進親子的感情呢!記得小時候很喜歡在雨後尋找草叢裡的蝸牛,有時還會把它們放在手上看著他們慢慢的爬行,遇上有雷陣雨的午后,便會帶著孩子們到社區花圃裡尋找小蝸牛,孩子們看著小蝸牛突然問說:「媽咪~妳可以做個小蝸牛麵包給我吃嗎?」看到他們那期待的模樣,萬能媽媽只好來個親子烘焙,動手玩玩小蝸牛麵包囉!

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

A.液種
麥典麵包專用粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
B.本種
麥典麵包專用粉 150g
鮮奶 45g~48g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
3g
速發酵母粉 2g
  • 1 「麥典麵包專用粉」麵粉質地柔軟細膩,沒有其它添加物,做出來的麵包不但健康而且美味!很喜歡它內包裝採2小袋的保鮮包設計,不但可保食材鮮度,其1小袋約500g的容量,很適合小家庭使用呢!
  • 2 前一晚先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。冰過13小時後的液種長這樣,基本上添加的酵母非常微量,因此不會有什麼太大"動靜"是正常的。
  • 3 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。 (但若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話,也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可。)
  • 4 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出。
  • 5 麵糰先分割成8等份,並在每個小麵糰分割出約46g的麵糰當小蝸牛的殼,13g當小蝸牛的身體(蝸牛身體和蝸牛殼比例大約是1:3.5),總共會有16個大小麵糰,並將麵糰光滑面翻折出,收口捏緊朝下在桌面滾圓並用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。
  • 6 將鬆弛後的8個46g大麵團擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊。
  • 7 將橢圓形的麵團上而下捲成條,然後把麵團搓成長條,此時可請孩子們協助把麵團搓成長條,在孩子們邊學邊玩的同時,更可訓練他們小肌肉的靈活度呢!!!
  • 8 把搓成長條的麵團捲起來,塑形成蝸牛殼的形狀。
  • 9 再將鬆弛後的8個13g的小麵團搓成長長的水滴狀,放在完成的小蝸牛殼旁邊,就變成小蝸牛的樣子囉。
  • 10 將個個不同造型的小蝸牛麵團擺放在烤盤上,並放進並以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大。
  • 11 取出二次發酵完的麵糰,表面刷牛奶(或蛋液),在小蝸牛殼上擠上適量沙拉醬或卡士達醬,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定) 。
  • 12 出爐放涼後,用溶化的巧克力筆畫上小蝸牛的眼睛和嘴巴即可。
  • 13 無敵可愛又療癒的小蝸牛麵包完成囉!
  • 14 和媽媽一起烘焙的麵包最好吃,孩子們忍不住一口接一口的吃光光囉!
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小撇步

Eileen Lin X 麥典實作工坊食譜開發
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2016/09/02 發表 6,981 瀏覽

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