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Yes,Chef Lee
5 食譜 24 粉絲

四川成都回鍋肉

四川成都回鍋肉

描述

::簡單做的大菜::
四川家宴桌上不可或缺的角色
辣度:🌶

945 說讚 1 留言

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將五花肉及段放入冷水中煮到七分熟 待五花肉冷卻後切片

  • 開中火 放入沙拉油及花椒粒爆香 隨後即取出花椒粒丟棄

  • 將五花肉片放入油鍋中煸炒至肉片出油後 即取出肉片放到盤中待用

  • 關小火 在鍋裡剩餘的油中 加入生片及大片稍微拌炒

  • 加入豆鼔、四川辣豆瓣醬及糖 炒香

  • 放入待用的肉片後 開中火拌炒

  • 最後 放入蘆筍段跟苗段混合均勻 即可起鍋

小撇步

1.豆鼔需泡水軟化,約五分鐘即可。
2.豆鼔可在中和華新街的小吃店購買,若是不方便,也可替換成一般的黑豆鼔。
3.蘆筍可替換成高麗菜、豆干或自己喜歡的蔬菜。
4.花椒粒可依情況省略。

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Yes,Chef Lee 5 食譜 24 粉絲

由於家父厚凱師承四川籍祖父母的廚藝,手藝了得,實在是太害怕以後吃不到此等手藝,所以開始了我的拜師之路。

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留言

共 1 則
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  • 步驟六炒肉片的時候,需要轉成大火嗎~還是維持小火就好,謝謝~!

    對喲 放入肉片後 要開中火 謝謝妳提醒我 😝

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