四川成都回鍋肉

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::簡單做的大菜::
四川家宴桌上不可或缺的角色
辣度:🌶

烹調時間10分鐘

食材

五花肉 一斤
蒜苗 兩根
蘆筍 三根
大蒜片 一湯匙
生薑片 一湯匙
花椒粒 些許
蔥段 一根
調味料
四川辣豆瓣醬 一湯匙
豆鼔 半湯匙
醬油 一湯匙
一茶匙
沙拉油 一湯匙
  • 1 將五花肉及蔥段放入冷水中煮到七分熟 待五花肉冷卻後切片
  • 2 開中火 放入沙拉油及花椒粒爆香 隨後即取出花椒粒丟棄
  • 3 將五花肉片放入油鍋中煸炒至肉片出油後 即取出肉片放到盤中待用
  • 4 關小火 在鍋裡剩餘的油中 加入生薑片及大蒜片稍微拌炒
  • 5 加入豆鼔、四川辣豆瓣醬及糖 炒香
  • 6 放入待用的肉片後 開中火拌炒
  • 7 最後 放入蘆筍段跟蒜苗段混合均勻 即可起鍋
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小撇步

1.豆鼔需泡水軟化,約五分鐘即可。
2.豆鼔可在中和華新街的小吃店購買,若是不方便,也可替換成一般的黑豆鼔。
3.蘆筍可替換成高麗菜、豆干或自己喜歡的蔬菜。
4.花椒粒可依情況省略。

2016/07/24 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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步驟六炒肉片的時候,需要轉成大火嗎~還是維持小火就好,謝謝~!

1 年前
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作者回應

對喲 放入肉片後 要開中火
謝謝妳提醒我 😝

1 年前