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貝貝麻麻❤️Cooking
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*愛妻心血來潮料理*港式蘿蔔糕

*愛妻心血來潮料理*港式蘿蔔糕

描述

貝貝麻麻因為工作的關係曾經住在香港⋯非常喜歡港式飲茶,惱公可能也因為公公出生於香港,血液裡有著鍾愛香港文化的熱忱。每次愛妻準備港式料理,惱公眼睛都會發光更愛妻喔!
以前看「王蓉蓉」的料理節目,她說:我們做料理才不記得要放幾匙鹽、糖、粉等等⋯憑感覺加下去,太淡太鹹再調味就是了唄!也是貝貝麻麻的料理方式,各家的口味確實不同。今天試做的蘿蔔糕比例是我做第二次的經驗,粉:水=1:3,提供參考。

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食材

步驟

  • 蘿蔔:台灣夏天不是白蘿蔔季節,所以選進口。
蠟腸:選自東區港式名店"粵香園"
在來米粉:這個牌子是婆婆推薦,100%純米粉,可以找看看。

    蘿蔔:台灣夏天不是白蘿蔔季節,所以選進口。 蠟腸:選自東區港式名店"粵香園" 在來米粉:這個牌子是婆婆推薦,100%純米粉,可以找看看。

  • 蘿蔔刨絲⋯請一定準備工具⋯手切一定會很累⋯

    蘿蔔刨絲⋯請一定準備工具⋯手切一定會很累⋯

  • 食材切丁切條都可以,愛妻開心就好

    食材切丁切條都可以,愛妻開心就好

  • 一點點油爆香蠟腸、蒜、蝦米、香菇。次序沒什麼特別,但我先下蠟腸逼油後面的料下後會更香。

    一點點油爆香蠟腸、、蝦米、香菇。次序沒什麼特別,但我先下蠟腸逼油後面的料下後會更香。

  • 炒有香氣後下蘿蔔絲拌炒至出水,約4、5分鐘。

    炒有香氣後下蘿蔔絲拌炒至出水,約4、5分鐘。

  • 少許鹽、胡椒粉(黑白看愛妻選擇)

    少許鹽、胡椒粉(黑白看愛妻選擇)

  • 同時一旁調粉漿,貝貝麻麻的比例是太白粉:在來米粉:水=0.2格:2杯:6杯(家家必備之米杯)
加太白粉的原故是增加蘿蔔糕的凝固性,第一次試做的時候沒加,糕有比較軟⋯我們喜歡口感扎實點,所以這次有加!

    同時一旁調粉漿,貝貝麻麻的比例是太白粉:在來米粉:水=0.2格:2杯:6杯(家家必備之米杯) 加太白粉的原故是增加蘿蔔糕的凝固性,第一次試做的時候沒加,糕有比較軟⋯我們喜歡口感扎實點,所以這次有加!

  • 火關小,粉漿均勻攪拌後慢慢分次加入鍋中的備料,漿倒入的同時時,愛妻的另一隻手要記得不停畫圈拌料,以免黏鍋

    火關小,粉漿均勻攪拌後慢慢分次加入鍋中的備料,漿倒入的同時時,愛妻的另一隻手要記得不停畫圈拌料,以免黏鍋

  • 拌勻漿後,準備模具

    拌勻漿後,準備模具

  • 不銹鋼鍋底鋪上可蒸煮的烘培紙,這樣蘿蔔糕成形後絕對不黏鍋!

    不銹鋼鍋底鋪上可蒸煮的烘培紙,這樣蘿蔔糕成形後絕對不黏鍋!

  • 倒入漿後,記得把鍋子提起敲桌面幾回,將鍋中底部空氣擠出,漿才能均勻分佈鍋中成形。

    倒入漿後,記得把鍋子提起敲桌面幾回,將鍋中底部空氣擠出,漿才能均勻分佈鍋中成形。

  • 愛妻家中必備-萬能的大同電鍋!
鍋放入前請先加一點水熱鍋

    愛妻家中必備-萬能的大同電鍋! 鍋放入前請先加一點水熱鍋

  • 我的水比例是6杯米杯,於是外鍋我放6杯水蒸。實驗結果⋯有熟
蒸好不用馬上開蓋,跟煮飯的原理相同,讓它在鍋中餘溫悶半個鐘(隨愛妻想悶多久)。拿出來後其實還沒凝固,會軟軟的 愛妻們的不要以為失敗了!待冷卻後冰冰箱,隔天蘿蔔糕就會成形,很容易切囉!
如果意外發生不成形⋯就當蒸蘿蔔糕吃吧

    我的水比例是6杯米杯,於是外鍋我放6杯水蒸。實驗結果⋯有熟 蒸好不用馬上開蓋,跟煮飯的原理相同,讓它在鍋中餘溫悶半個鐘(隨愛妻想悶多久)。拿出來後其實還沒凝固,會軟軟的 愛妻們的不要以為失敗了!待冷卻後冰冰箱,隔天蘿蔔糕就會成形,很容易切囉! 如果意外發生不成形⋯就當蒸蘿蔔糕吃吧

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