*愛妻心血來潮料理*港式蘿蔔糕

2016/07/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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貝貝麻麻因為工作的關係曾經住在香港⋯非常喜歡港式飲茶,惱公可能也因為公公出生於香港,血液裡有著鍾愛香港文化的熱忱。每次愛妻準備港式料理,惱公眼睛都會發光更愛妻喔!
以前看「王蓉蓉」的料理節目,她說:我們做料理才不記得要放幾匙鹽、糖、粉等等⋯憑感覺加下去,太淡太鹹再調味就是了唄!也是貝貝麻麻的料理方式,各家的口味確實不同。今天試做的蘿蔔糕比例是我做第二次的經驗,粉:水=1:3,提供參考。

食材

進口白蘿蔔 一條
蝦米 一大匙
乾香菇 2朵
蠟腸 1條
大蒜 幾顆
在來米粉 2杯米杯
太白粉 2格米杯
6杯米杯
少許
胡椒 少許
  • 1 蘿蔔:台灣夏天不是白蘿蔔季節,所以選進口。 蠟腸:選自東區港式名店"粵香園" 在來米粉:這個牌子是婆婆推薦,100%純米粉,可以找看看。
  • 2 蘿蔔刨絲⋯請一定準備工具⋯手切一定會很累⋯
  • 3 食材切丁切條都可以,愛妻開心就好
  • 4 一點點油爆香蠟腸、蒜、蝦米、香菇。次序沒什麼特別,但我先下蠟腸逼油後面的料下後會更香。
  • 5 炒有香氣後下蘿蔔絲拌炒至出水,約4、5分鐘。
  • 6 少許鹽、胡椒粉(黑白看愛妻選擇)
  • 7 同時一旁調粉漿,貝貝麻麻的比例是太白粉:在來米粉:水=0.2格:2杯:6杯(家家必備之米杯) 加太白粉的原故是增加蘿蔔糕的凝固性,第一次試做的時候沒加,糕有比較軟⋯我們喜歡口感扎實點,所以這次有加!
  • 8 火關小,粉漿均勻攪拌後慢慢分次加入鍋中的備料,漿倒入的同時時,愛妻的另一隻手要記得不停畫圈拌料,以免黏鍋
  • 9 拌勻漿後,準備模具
  • 10 不銹鋼鍋底鋪上可蒸煮的烘培紙,這樣蘿蔔糕成形後絕對不黏鍋!
  • 11 倒入漿後,記得把鍋子提起敲桌面幾回,將鍋中底部空氣擠出,漿才能均勻分佈鍋中成形。
  • 12 愛妻家中必備-萬能的大同電鍋! 鍋放入前請先加一點水熱鍋
  • 13 我的水比例是6杯米杯,於是外鍋我放6杯水蒸。實驗結果⋯有熟 蒸好不用馬上開蓋,跟煮飯的原理相同,讓它在鍋中餘溫悶半個鐘(隨愛妻想悶多久)。拿出來後其實還沒凝固,會軟軟的 愛妻們的不要以為失敗了!待冷卻後冰冰箱,隔天蘿蔔糕就會成形,很容易切囉! 如果意外發生不成形⋯就當蒸蘿蔔糕吃吧
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討論共 2 則

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蘿蔔一定要用進口的嗎?

4個月前
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作者回覆

不用喔 因為夏天不是台灣蘿蔔產季

3個月前