黑糖粉粿(QQ)

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黑糖粉粿 +綠豆湯...真是清涼又消暑.

食材

樹薯粉(地瓜粉) 80g
冷水 80cc
黑糖 80g
二砂糖 10g
熱水 160cc
  • 1 (a)樹薯粉 + 冷水 攪拌均勻 . (b)熱水 + 黑糖 + 二砂糖 拌至糖溶化.
  • 2 再把(b)黑糖熱水 沖入 (a)粉水中,並立刻攪拌均勻.
  • 3 將粉糊水(2) 用 中小火 拌煮 (務必"邊煮邊攪拌") ….煮至呈"糊化效果"(像 面霜狀).
  • 4 再倒入模型容器裡 (上下輕敲幾下,把空氣排出,表面抹平) . *玻璃盒(耐熱400度)裝,不用塗油,待冷可輕易脫膜 . 如用鐵鍋,要塗一層油(易脫膜).
  • 5 放入電鍋蒸( 底部放蒸架 , 外鍋水1杯) .
  • 6 蒸至呈透明狀即可.
  • 7 待放涼 , 再放至冷藏幾小時(變涼涼粉粿),即可取出切塊食用.
  • 8 成品~ ~ 黑糖粉粿 加入 清涼的綠豆湯中...真是消暑.
  • 9 ps . 粉粿...可以多用一個 保冷(溫)袋 裝 , 再放進冰箱冷藏 , 可延緩粉粿變硬時間 . (一次不要做太多 ,冷藏後盡量在2天內食用完畢)
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小撇步

*可加於 刨冰. 黑糖水...等 ,或 沾花生粉 / 黃豆粉 食用.

*詳盡圖解參考:
Ariel幸福的異想世界~ http://goo.gl/7x4hOJ

2016/07/21 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問成品冰涼之後是癱軟狀態(沒有一塊一塊),是不夠冰還是蕃薯粉太少!謝謝您回覆~

7 個月前
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作者回覆

只要你粉:水比例没錯, 有煮至糊化效果(像步驟3圖片) ,再蒸至透明(像步驟6圖片~ 没有出現粉水 分離二層). ..就絶對不會失敗..

*這是道不易失敗的點心 . ~你可以再試試看.

7 個月前
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請問糊狀怎麼判斷!我好像攪拌變成黑色😅

7 個月前
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作者回覆

*步驟3 圖片 即是糊化效果. (從原來 液態水狀 轉為 --> 粉糊乳霜狀即可-->但如果此時你繼續拌煮即會變深黑色透明狀...即會開始熟成 ) .

*假如你已煮至 有黑色透明狀. 即可能開始在熟成. 你其實即可熄火 , 倒入模型,進電鍋去蒸熟就好.

7 個月前
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測試OK~~ 將 粉粿 多用一個 "保冷(溫)袋" 裝 , 再放進冰箱冷藏 ,
冷藏到第3天 粉粿還是軟Q的.....

7 個月前
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請問不加砂糖可以嗎?謝謝!

7 個月前
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作者回覆

可以。 甜度依個人喜好添加。
黑糖本身不會太甜,但有黑糖香。

7 個月前
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吃不完可以放冰箱嗎?會不會硬掉?

7 個月前
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作者回覆

*冷藏後盡量在2天內食用完畢(不然會變硬)...建議只做當天可食用完的量(一次不要做太多).
*粉粿..可以多用一個保冷(溫)袋 裝, 再放進冰箱冷藏,可以延緩粉粿變硬時間.

7 個月前