炒粿條

林志勳
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描述

炒粿條是潮州人的小吃,更是馬來西亞檳城潮州人的代表性美食,在馬來半島各處的茶餐室、美食中心或路邊攤都可找其蹤跡。
炒粿條常見於廣東潮汕地區,加入蛋、血蚶、豆芽、臘腸、蝦子、黑醬油,炒得色深味濃。在潮汕一帶,蚶是錢的象徵,有開枝散葉、榮華富貴之意。但在馬來半島的赤道氣候中,食物保存不易,加上移居檳城的潮汕人士改變口味,利用家鄉慣有的食材,再加上黑醬油及辣椒醬,炒出具有檳城特色的炒粿條。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
10尾
2條
100g
100g
3顆
調味料
2大匙
1小匙
1大匙
蝦醃料
1大匙
1大匙

步驟

  • 將香腸蒸熟,切塊備用;草蝦剝殼,挑除沙線,洗淨以太白粉、米酒抓醃後備用。

    將香腸蒸熟,切塊備用;草蝦剝殼,挑除沙線,洗淨以太白粉、米酒抓醃後備用。

  • 打散蛋,煎成蛋塊備用。

    打散蛋,煎成蛋塊備用。

  • 起油鍋,煎熟蝦子。

    起油鍋,煎熟蝦子。

  • 下切塊香腸,翻炒均勻至散發香氣,盛盤備用。

    下切塊香腸,翻炒均勻至散發香氣,盛盤備用。

  • 起油鍋,下韭菜白與油蔥酥炒香。

    起油鍋,下韭菜白與油蔥酥炒香。

  • 下豆芽菜、韭菜炒熟。

    下豆芽菜、韭菜炒熟。

  • 下醬油、魚露、100cc水,滾煮1分鐘。

    下醬油、魚露、100cc水,滾煮1分鐘。

  • 下粿條,炒熟炒軟。

    下粿條,炒熟炒軟。

  • 下蝦仁、香腸、蛋塊翻炒均勻,調味後即可盛盤。

    下蝦仁、香腸、蛋塊翻炒均勻,調味後即可盛盤。

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