炒粿條

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炒粿條是潮州人的小吃,更是馬來西亞檳城潮州人的代表性美食,在馬來半島各處的茶餐室、美食中心或路邊攤都可找其蹤跡。
炒粿條常見於廣東潮汕地區,加入蛋、血蚶、豆芽、臘腸、蝦子、黑醬油,炒得色深味濃。在潮汕一帶,蚶是錢的象徵,有開枝散葉、榮華富貴之意。但在馬來半島的赤道氣候中,食物保存不易,加上移居檳城的潮汕人士改變口味,利用家鄉慣有的食材,再加上黑醬油及辣椒醬,炒出具有檳城特色的炒粿條。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

粿條 300g
草蝦 10尾
香腸 2條
豆芽菜 100g
韭菜 100g
雞蛋 3顆
調味料
醬油 2大匙
魚露 1小匙
油蔥酥 1大匙
蝦醃料
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
  • 1 將香腸蒸熟,切塊備用;草蝦剝殼,挑除沙線,洗淨以太白粉、米酒抓醃後備用。
  • 2 打散蛋,煎成蛋塊備用。
  • 3 起油鍋,煎熟蝦子。
  • 4 下切塊香腸,翻炒均勻至散發香氣,盛盤備用。
  • 5 起油鍋,下韭菜白與油蔥酥炒香。
  • 6 下豆芽菜、韭菜炒熟。
  • 7 下醬油、魚露、100cc水,滾煮1分鐘。
  • 8 下粿條,炒熟炒軟。
  • 9 下蝦仁、香腸、蛋塊翻炒均勻,調味後即可盛盤。
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2016/07/18 發表 1.5 萬 瀏覽

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