火龍果大亨堡~(國際牌2000T)

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利用水果的天然色素做出的麵包顏色好美喔~
火龍果含有一種非常特殊的成分為花青素,且以紅色果肉的品種中含量最高~
火龍果含胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維他命B1、B2、B3及C等營養豐富。

食材

高筋麵粉 500公克
紅色火龍果肉 200公克
細砂糖 60公克
酵母 5公克
煉乳 20cc
無糖優格 30cc
5公克
發酵奶油 27公克
冰水 70~80cc
  • 1 將麵粉,酵母,紅色火龍果.砂糖.,優格,煉乳冰水放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放奶油約10分鐘後按取消鍵,放置麵包機內進行基礎發酵15分鐘 (夏天)
  • 3 取出麵團排氣分割為10個約93公克一顆的麵團稍微滾圓(鬆弛10~15分鐘)整長條型,
  • 4 先壓平後捲起成長條型(長度是18公分)噴水(後發為50~60分鐘)
  • 5 有烤模溫度請調上火180/230(220) 時間15~18分鐘 沒烤模烤箱預熱上火180下火150烘烤溫度15分
  • 6 取出放涼即可~
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小撇步

1~水量請留10~20cc慢慢加入火龍果含水量不依.加上麵粉品牌吸水率不依~
2~水量請慢慢加入打至摸起像耳垂的軟度即可~
3~煉乳作法~https://icook.tw/recipes/161984
4~無糖優格做法~https://icook.tw/recipes/159188
5~夏天注意麵糰終溫不要超過28度c(使用冰寶降溫)

2016/07/20 發表 1,588 瀏覽

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