肉鬆蛋糕(水浴法)

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食材

肉鬆 適量
蛋白霜
蛋白 2顆
15g
蛋黃糊
蛋黃 2個
牛奶 40g
5g
低筋麵粉 37g
  • 1 蛋白蛋黃分開,低筋麵粉過篩,蛋黃糊材料攪拌均勻備用
  • 2 在深盆中加入熱水,約可蓋過1/3蛋糕模高度,我是用非分離模,若用分離式蛋糕模,外部必須再用鋁箔紙包覆2層 熱水跟烤箱一起以180度預熱10分鐘
  • 3 預熱同時,將糖分3次加入蛋白中打發成乾性發泡,先挖1/3蛋白霜至蛋黃糊中以切拌方式拌勻,再倒入蛋白霜中,也是以切拌方式拌勻
  • 4 倒入蛋糕模中,先倒1/2,輕震出大氣泡,灑上肉鬆,再倒入剩下麵糊,再稍微震一下,表面灑上肉鬆
  • 5 放入裝了熱水的深盤中,先以180度烤10分鐘,再轉160度烤40分鐘即可
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2016/07/17 發表 3,236 瀏覽

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