古早味家常菜咕咾肉

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挑嘴公一吃驚呼是怎麼把這酸弄的那麼有深度,蔬菜的酸甜爽脆、豬肉的軟彈口感加上鳳梨的香甜微酸,這食譜不走花俏也不走輕鬆做料理路線,但若真要說要煮到讓吃的人留念的一道家常菜這正是最好的代表.詳細的做法請參考
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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

豬肉取夾心肉 430g
醬油 1大匙
蛋黃 1顆
太白粉 1大匙
青椒 半顆
鳳梨 120g
太白粉 適量用來裹肉
廣東泡菜
小黃瓜 1條
紅蘿蔔約1/3條 跟小黃瓜等量
白蘿蔔約1/3條 跟小黃瓜等量
1小匙
白醋 3大匙
3大匙
開水 3大匙
糖醋醬汁
番茄醬 3大匙
3大匙
3大匙
6大匙
少許
麻油 1小匙
太白粉 2小匙
  • 1 先來做泡菜將小黃瓜、 白蘿蔔和紅蘿蔔用滾刀法切成一致大小的塊狀,加入鹽1小匙混合靜置1小時後
  • 2 擠出水分倒掉再泡入糖、白醋和開水攪拌泡約半小時就可以拿來用,當然最好是泡久一點會更入味,泡菜可以提前來做可以當做平常的涼拌菜,要煮這道菜就可以立刻使用.
  • 3 把夾心肉明顯的筋用刀子挑除,用肉鎚拍鬆,不要太大力將肉拍成泥囉!也可以用刀背將肉拍鬆,若買的肉太厚要先把肉從橫切面剖開成一大片後再拍鬆
  • 4 拍鬆後切成約4-5公分方塊,肉塊放入醬油、蛋黃和太白粉混合醃漬半小時.
  • 5 鳳梨切小塊,青椒去籽切小塊備用,開始做糖醋醬汁,把醬汁裡所有材料放入碗中攪拌均勻.
  • 6 將醃好的肉裹上太白粉,投入燒熱的炸油中大火炸到肉金黃而熟後撈出,再把油再次燒熱放入肉塊快炸月10秒撈出,放在餐巾紙上吸油;炸兩次會讓肉外皮更酥脆
  • 7 將剩下的炸油倒掉,擦乾淨鍋子後倒入約1大匙的油燒熱,爆炒青椒、一杯量的廣東泡菜和鳳梨後放入糖醋醬汁,醬汁倒入前要先攪拌因為太白粉會沈澱
  • 8 用大火煮滾馬上熄火放入炸好的肉塊,用鍋子的餘溫翻炒數下即可裝盤
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2016/07/15 發表 2.0 萬 瀏覽

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好想吃!!肚子餓了

8 個月前