古早味家常菜咕咾肉
描述
挑嘴公一吃驚呼是怎麼把這酸弄的那麼有深度,蔬菜的酸甜爽脆、豬肉的軟彈口感加上鳳梨的香甜微酸,這食譜不走花俏也不走輕鬆做料理路線,但若真要說要煮到讓吃的人留念的一道家常菜這正是最好的代表.詳細的做法請參考
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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擠出水分倒掉再泡入糖、白醋和開水攪拌泡約半小時就可以拿來用,當然最好是泡久一點會更入味,泡菜可以提前來做可以當做平常的涼拌菜,要煮這道菜就可以立刻使用.
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把夾心肉明顯的筋用刀子挑除,用肉鎚拍鬆,不要太大力將肉拍成泥囉!也可以用刀背將肉拍鬆,若買的肉太厚要先把肉從橫切面剖開成一大片後再拍鬆
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拍鬆後切成約4-5公分方塊,肉塊放入醬油、蛋黃和太白粉混合醃漬半小時.
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將醃好的肉裹上太白粉,投入燒熱的炸油中大火炸到肉金黃而熟後撈出,再把油再次燒熱放入肉塊快炸月10秒撈出,放在餐巾紙上吸油;炸兩次會讓肉外皮更酥脆
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將剩下的炸油倒掉,擦乾淨鍋子後倒入約1大匙的油燒熱,爆炒青椒、一杯量的廣東泡菜和鳳梨後放入糖醋醬汁,醬汁倒入前要先攪拌因為太白粉會沈澱
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用大火煮滾馬上熄火放入炸好的肉塊,用鍋子的餘溫翻炒數下即可裝盤
