零失敗自製豆漿凍

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零失敗自製豆漿凍

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喜歡吃甜點又有乳醣不耐症? 那就用豆漿代替牛奶來吧，豆漿中含豐富的卵磷脂、大豆異黃酮...，把這道漂亮又零失敗的豆漿凍甜點做法學起來，一端出場絕對長輩小孩人見人愛

份量4人份烹調時間180分鐘

食材

無糖豆漿 700g

砂糖(可視個人口味調整) 70g

吉利丁片 9g

1 無糖豆漿加熱後倒入砂糖煮熱備用(如直接使用含糖豆漿可不必再加糖~或依食譜量減少砂糖用量)，加熱豆漿的同時，另外準備一碗"冰水"，將吉利丁片一片片不重疊的放入冰水中浸泡，要完全壓入水裡,泡到吉利丁片完全柔軟的狀態
2 將泡軟的吉利丁片撈起，把多餘的水擠乾，擠乾的吉利丁片放入稍微放涼且調味好的豆漿液中攪拌至完全融化(此時豆漿液不可是大滾狀態)，接著用篩子過篩，最後倒入你喜歡的容器中放涼，進冰箱冷藏約4到5個小時就完成了。結成凍後在豆漿凍中心灑上一小搓黑芝麻，看起來整體更加分呦。

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小撇步

吉利丁片放的越多，凍的口感會越硬，反之則柔軟，故可依個人喜好口感不同來適度增減吉利丁片的量

2016/07/15 發表

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討論共 8 則

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想要奶酪口感這個吉利丁克數需要掉整嗎？

9 個月前

想請問用吉利T的比例跟用吉利丁的g數一樣就可以了嗎

1 年前

作者回應

可以

1 年前

請問是容器去哪裡買呢？很喜歡這種風格的餐具

1 年前

作者回應

首先先謝謝你喜歡，這個容器是Crate and Barrel的日式餐碗（附碗蓋），台灣目前在微風松高有店，我在那兒買的

1 年前

用吉利丁片不會有腥味嗎？

1 年前

作者回應

不會喔 :)
吉利丁片是西式凍類甜點中最常用的凝結劑，非常普遍常見，可以放心，不會有腥味的 :)

1 年前

請問是否可用吉利T粉？口感部分做出來與吉利丁片，不同嗎？

1 年前

作者回應

也可以用吉利T粉做，但口感一定會跟用吉利丁片不同喔。

吉利丁片是用動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的，算是葷的，吉利T 則是自海藻等植物萃取而成，算素的，用吉利T粉做的話，口感會界於用吉利丁與用洋菜粉之間，比用吉利丁片做脆，比用洋菜粉做軟。

我個人的想法是....料理是自由的，不管用吉利丁片或用吉利T粉做，它們都是凝結劑的一種，端看你喜歡什麼口感來取決，但材料取得的方便性也是很重要的，因為方便做，家人才有口福安心吃啊 :)

祝製作成功，這道點心真的非常簡單好做喔，也歡迎追蹤我的icook帳號，未來還有好多idea想跟大家分享 :)

1 年前

請問吉利丁片要哪裡買

1 年前

作者回應

吉利丁片在一般烘培食品材料行都買的到喔 :)

1 年前

請問可以用洋菜條嗎

1 年前

作者回應

可以喔，但是加洋菜粉跟加吉利丁片做出來的口感不太一樣；加洋菜條的口感會比較脆，加吉利丁片的口感則比較軟嫩

1 年前