零失敗自製豆漿凍

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喜歡吃甜點又有乳醣不耐症? 那就用豆漿代替牛奶來吧,豆漿中含豐富的卵磷脂、大豆異黃酮...,把這道漂亮又零失敗的豆漿凍甜點做法學起來,一端出場絕對長輩小孩人見人愛

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

無糖豆漿 700g
砂糖(可視個人口味調整) 70g
吉利丁片 9g
  • 1無糖豆漿加熱後倒入砂糖煮熱備用(如直接使用含糖豆漿可不必再加糖~或依食譜量減少砂糖用量),加熱豆漿的同時,另外準備一碗"冰水",將吉利丁片一片片不重疊的放入冰水中浸泡,要完全壓入水裡,泡到吉利丁片完全柔軟的狀態
  • 2將泡軟的吉利丁片撈起,把多餘的水擠乾,擠乾的吉利丁片放入稍微放涼且調味好的豆漿液中攪拌至完全融化(此時豆漿液不可是大滾狀態),接著用篩子過篩,最後倒入你喜歡的容器中放涼,進冰箱冷藏約4到5個小時就完成了。結成凍後在豆漿凍中心灑上一小搓黑芝麻,看起來整體更加分呦。
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小撇步

吉利丁片放的越多,凍的口感會越硬,反之則柔軟,故可依個人喜好口感不同來適度增減吉利丁片的量

2016/07/15 發表 6.3 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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想要奶酪口感 這個吉利丁克數需要掉整嗎?

1 年前
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想請問用吉利T的比例跟用吉利丁的g數一樣就可以了嗎

1 年前
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作者回應

可以

1 年前
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請問是容器去哪裡買呢?很喜歡這種風格的餐具

1 年前
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作者回應

首先先謝謝你喜歡,這個容器是Crate and Barrel的日式餐碗(附碗蓋),台灣目前在微風松高有店,我在那兒買的

1 年前
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用吉利丁片不會有腥味嗎?

1 年前
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作者回應

不會喔 :)
吉利丁片是西式凍類甜點中最常用的凝結劑,非常普遍常見,可以放心,不會有腥味的 :)

1 年前
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請問是否可用吉利T粉?口感部分做出來與吉利丁片,不同嗎?

1 年前
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作者回應

也可以用吉利T粉做,但口感一定會跟用吉利丁片不同喔。

吉利丁片是用動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的,算是葷的,吉利T 則是自海藻等植物萃取而成,算素的,用吉利T粉做的話,口感會界於用吉利丁與用洋菜粉之間,比用吉利丁片做脆,比用洋菜粉做軟。

我個人的想法是....料理是自由的,不管用吉利丁片或用吉利T粉做,它們都是凝結劑的一種,端看你喜歡什麼口感來取決,但材料取得的方便性也是很重要的,因為方便做,家人才有口福安心吃啊 :)

祝製作成功,這道點心真的非常簡單好做喔,也歡迎追蹤我的icook帳號,未來還有好多idea想跟大家分享 :)

1 年前
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請問吉利丁片要哪裡買

1 年前
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作者回應

吉利丁片在一般烘培食品材料行都買的到喔 :)

1 年前
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請問可以用洋菜條嗎

1 年前
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作者回應

可以喔,但是加洋菜粉跟加吉利丁片做出來的口感不太一樣;加洋菜條的口感會比較脆,加吉利丁片的口感則比較軟嫩

1 年前