【7/食】奶油煎干貝佐薯泥、炒波菜及西芹油

2012/01/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道菜的所有元素都可以拆開來用;馬鈴薯泥基本上是萬用配菜,尤其是各式肉類,配上薯泥是最萬無一失的組合,炒波菜則是和各種魚類都很對味。而西芹油除了提供視覺上的美化之外,也能為各種菜色增加多一層次的香味,淋在各種湯品上也很適合。

食材

干貝 6顆
牛油 2湯匙
沙拉油 1湯匙
檸檬皮 適量
檸檬汁 適量
適量
馬鈴薯泥
馬鈴薯 中型,2顆
鮮奶油 1/2杯
牛奶 1/2杯
牛油 1條(113克)
適量
炒波菜
波菜 1大把
紅蔥,切丁 1/2顆
沙拉油 1湯匙
適量
西芹油
葵花油 1杯
西芹Parsley 1大把
  • 1 煮上一大鍋滾水,加入大量的鹽至海水的鹹度,備用。準備一碗加了冰塊的冰水,備用。
  • 2 在滾水中加進西芹,煮約15秒,撈出放進冰水中冰鎮。當西芹冷卻後,撈出並擠出所有水分,和葵花油一起丟進果汁機裡打成泥,約1分鐘,若是西芹泥看起來過乾,可再多加一點油。
  • 3 將西芹泥放進咖啡的濾紙中,放進冰箱讓油滴出,冰箱的冷度可維持西芹油的鮮綠。
  • 4 在同一鍋滾水中加進波菜(同是綠色蔬菜所以滾水可重複使用),煮至波菜熟透,約30秒,撈出放進冰水中冰鎮,冷卻後撈出擠掉所有水分,備用。
  • 5 馬鈴薯去皮切塊,放進鍋中,加入超過馬鈴薯約2公分的冷水,以及大量鹽巴至海水的鹹度,中火煮至馬鈴薯熟透。煮馬鈴薯的火力大小需控制在起泡但是不沸騰,滾水會破壞馬鈴薯的細胞組織,吃起來就會水水的。
  • 6 在另一個小鍋中,將牛奶與鮮奶油一起煮至沸騰,關火備用。
  • 7 馬鈴薯熟透後,用小格子的濾網擠壓成泥。薯泥不可用調理機或果汁機打,攪拌過度的薯泥會產生黏性,變成類似糯米的口感,吃起來就不膨鬆了。
  • 8 在薯泥中放進切塊的牛油,並分次緩緩加入熱牛奶/奶油,拌勻後加鹽調味。調好的薯泥可放回煮牛奶/奶油的鍋中,用極小火保溫,只要記得不時的攪拌避免煮焦即可。
  • 9 準備兩個平底鍋,一個加入1湯匙的沙拉油,另一個則是1湯匙的沙拉油和2湯匙的牛油,均用大火加熱。
  • 10 在第一個鍋子的油開始起波紋而尚未冒煙時,放進切丁的紅蔥,炒約30秒後加波菜再炒約1分鐘,或至波菜熱透,加鹽調味。
  • 11 在第二個鍋子的牛油完全溶化後,放進灑上鹽巴的干貝,煎至表面呈現金黃色,約3分鐘。干貝表面煎熟後會自動釋放,如果在熟透前硬去翻面或移動的話就會沾鍋,在這裡千萬要有耐心才行。翻面後同樣再煎3分鐘,至表面呈現金黃色。
  • 12 最後盛盤,先鋪上一層薯泥,在薯泥中央鋪上一層炒波菜,放上煎好的干貝,在干貝上灑一點檸檬皮及檸檬汁,最後在薯泥四周淋上一點西芹油。
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討論共 8 則

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XD,好吧,我沒人性。星號放大,大家可以睡覺去了。
沒吃飽的可以上icook找宵夜食譜

4年前
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明明這槍換你開的,他貼飯 你貼菜...

4年前
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Ken Hsu Fox是狐狸,怎麼能期待他有人性XD

4年前
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半夜貼有關ICOOK都沒有人性阿 QQ

4年前
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有點複雜,但是這道是我的菜:p

4年前
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嘿嘿 謝謝拉!

5年前
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嘿嘿 謝謝拉!

5年前
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完全頂級廚師的作品。。。。讚!

5年前