反轉長頸鹿肉桂香草戚風蛋糕捲

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份量5人份

食材

蛋糕體
低筋麵粉 100g
植物油 50g
蛋黃 4顆
蛋黃糊-砂糖 20g
蛋白 4顆
蛋白霜-糖粉 40g
香草莢 1支
奶粉 20g
熱水 30g
蘭姆酒 30g
肉桂 酌量
即溶咖啡粉 酌量
蛋糕餡
藍莓果醬 酌量
焦糖肉桂-肉桂 2g
焦糖肉桂-黑糖 15g
焦糖肉桂-熱水 15g
  • 1 熱油起油紋,加入麵粉拌勻
  • 2 蛋黃加細砂糖拌勻、略泛淡黃
  • 3 [步驟2] 倒入 [步驟1] 拌勻,再加入奶粉水、蘭姆酒和香草籽拌勻
  • 4 蛋白以糖粉打至濕性發酵
  • 5 取一大匙 [步驟3] 與一大匙 [步驟4] 拌勻、酌量加入肉桂粉和咖啡粉,放入擠花帶、於舖有烤紙之烤盤畫紋路 (反轉式長頸鹿紋路)
  • 6 烤箱下層放入熱水鍋,以預熱160c烤 [步驟5] 1分鐘取出
  • 7 將 [步驟3] 與 [步驟4] 輕柔混和,將混和之蛋糕糊倒入烤盤、輕震、刮平
  • 8 烤盤置中層,以160c蒸烤20分鐘 (表面四周無皺褶、視情況縮減或增長時間),漸進移出烤箱、翻面撕開烤紙放涼
  • 9 準備肉桂焦糖: 將熱水、黑糖、肉桂煮至濃稠即可熄火放涼
  • 10 將 [步驟9] 與藍莓果醬塗抹於蛋糕上、捲起、放入冰箱定型
  • 11
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小撇步

*烤盤大小影響蛋糕體深度,請依烤盤大小換算整體份量、自行調整烘烤時間
→以大烤箱烤盤試做,此份量僅約1.5 cm高
*蛋糕體糖量也應參考蛋糕餡的選擇做調整
→如果醬、焦糖餡料本身含糖量亦較高
*食譜的蛋糕體紋路以肉桂和咖啡粉做為深色蛋糕糊部分,若想做正宗長頸鹿造型可以印長頸鹿紋路模型墊於烤紙下、並以未加入深色粉類調色的蛋糕糊放入擠花袋做描繪

2016/07/12 發表 1,029 瀏覽

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