反轉長頸鹿肉桂香草戚風蛋糕捲
份量
5
人份
食材
步驟
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熱油起油紋，加入麵粉拌勻
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蛋黃加細砂糖拌勻、略泛淡黃
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[步驟2] 倒入 [步驟1] 拌勻，再加入奶粉水、蘭姆酒和香草籽拌勻
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蛋白以糖粉打至濕性發酵
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取一大匙 [步驟3] 與一大匙 [步驟4] 拌勻、酌量加入肉桂粉和咖啡粉，放入擠花帶、於舖有烤紙之烤盤畫紋路 (反轉式長頸鹿紋路)
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烤箱下層放入熱水鍋，以預熱160c烤 [步驟5] 1分鐘取出
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將 [步驟3] 與 [步驟4] 輕柔混和，將混和之蛋糕糊倒入烤盤、輕震、刮平
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烤盤置中層，以160c蒸烤20分鐘 (表面四周無皺褶、視情況縮減或增長時間)，漸進移出烤箱、翻面撕開烤紙放涼
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將 [步驟9] 與藍莓果醬塗抹於蛋糕上、捲起、放入冰箱定型
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![將 [步驟9] 與藍莓果醬塗抹於蛋糕上、捲起、放入冰箱定型](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/786568/09283a1e43110487.jpg)
小撇步
*烤盤大小影響蛋糕體深度，請依烤盤大小換算整體份量、自行調整烘烤時間
→以大烤箱烤盤試做，此份量僅約1.5 cm高
*蛋糕體糖量也應參考蛋糕餡的選擇做調整
→如果醬、焦糖餡料本身含糖量亦較高
*食譜的蛋糕體紋路以肉桂和咖啡粉做為深色蛋糕糊部分，若想做正宗長頸鹿造型可以印長頸鹿紋路模型墊於烤紙下、並以未加入深色粉類調色的蛋糕糊放入擠花袋做描繪
