邪惡肉桂捲

Name: 邪惡肉桂捲 by 蘿拉廚房
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [主麵團] 高筋麵粉 300g; [主麵團] 鮮奶 195g; [黑糖肉桂餡] 無鹽奶油 70g; [主麵團] 雞蛋 15g; [黑糖肉桂餡] 黑糖 30g; [原味糖霜 (可省)] 糖粉 70g; [主麵團] 楓糖漿 18g; [其他] 堅果 適量; [原味糖霜 (可省)] 水 15g; [黑糖肉桂餡] 砂糖 30g; [黑糖肉桂餡] 肉桂粉 5g; [檸檬乳酪醬] 奶油乳酪 50g; [其他] 焦糖太妃醬 適量; [主麵團] 砂糖 24g; [主麵團] 鹽 4g; [其他] 楓糖漿、蜂蜜 適量; [檸檬乳酪醬] 糖粉 25g; [主麵團] 即溶酵母粉 3g; [檸檬乳酪醬] 無鹽奶油 25g; [主麵團] 無鹽奶油 50g; [檸檬乳酪醬] 鮮奶 10g; [檸檬乳酪醬] 檸檬 1/4顆

描述

來美國五年從來沒吃過肉桂捲，以前甚至還很怕肉桂味，但最近被台灣的肉桂捲熱潮燒到，忍不住動手烤了邪惡的肉桂捲，如今也深陷它的魅力之中了❤ 究竟是盲目跟風，還是年紀到了?
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2YqpQFa
(原配方參考自呂昇達老師)

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

主麵團

高筋麵粉

300g
鮮奶

195g
雞蛋

15g
楓糖漿

18g
砂糖

24g
鹽

4g
即溶酵母粉

3g
無鹽奶油

50g

黑糖肉桂餡

無鹽奶油

70g
黑糖

30g
砂糖

30g
肉桂粉

5g

原味糖霜 (可省)

糖粉

70g
水

15g

其他

堅果

適量
焦糖太妃醬

適量
楓糖漿、蜂蜜

適量

檸檬乳酪醬

奶油乳酪

50g
糖粉

25g
無鹽奶油

25g
鮮奶

10g
檸檬

1/4顆

看全部食材

步驟

主麵團: 把奶油以外的麵團材料放入攪拌盆內，攪拌至麵團表面光滑 (約8~10分鐘)，加入無鹽奶油繼續攪拌，直到麵團有延展性、可拉出手套般的薄膜，即可進行基本發酵40分鐘
黑糖肉桂餡: 奶油放室溫軟化，切小丁或切薄片可以加速奶油退冰
放入砂糖、黑糖、肉桂粉，攪拌均勻後放在一旁備用(不用冰)。如果不喜歡肉桂味，可以減量或省略
桌面上均勻灑上適量手粉，麵團上方也灑上一點，先把麵團用手掌壓扁
再擀成15cm x 60cm的大小
把左端壓扁，可以幫助收口黏合
把剛剛製作好的黑糖肉桂餡，均勻抹在長方形麵團上，邊邊和四個角也要塗抹到，這樣做出來的肉桂捲層次才會漂亮
從右端仔細捲起
捲好的長條用鋸齒刀切成八等份
麵團擀的越長，做出來的蝸牛捲會越多圈，烤出來的肉桂捲會越漂亮
我喜歡排列整齊的肉桂捲，這次使用尺寸13吋 x 9.5吋 (約33cm x 24 cm)的小烤盤，這個尺寸的烤盤有點略寬，怕烤出來的肉桂捲變成長方型，所以我放了一根擀麵棍來縮短寬度，讓每個肉桂捲預留的膨脹空間、都維持正方形的形狀
接著在溫暖潮濕的密閉空間中，進行二次發酵60分鐘 (圖為發酵後)
烤箱預熱華氏360度(攝氏180度)，預熱完成後、進爐烘烤18~20分鐘。烘烤時肉桂捲會繼續膨脹，所以桿麵棍包上錫箔紙也一起進去烤。烤到肉桂捲的表面和底部金黃酥香，就可以出爐囉! 完全放涼之後，淋上表面裝飾
檸檬乳酪淋醬: 奶油乳酪和無鹽奶油放室溫軟化，手指輕壓會陷下去即可。加入糖粉、擠1/4顆檸檬汁，用鮮奶來調整濃稠度
全部攪拌均勻，就完成酸酸甜甜的檸檬起司淋醬了
刨一點檸檬皮當作裝飾，會讓檸檬香氣更突出喔!
原味糖霜: 糖粉加開水攪拌均勻
除了最經典的原味糖霜、檸檬乳酪淋醬，淋上焦糖太妃醬也是非常邪惡的吃法! 如果實在懶得動手做，淋上現成的蜂蜜、楓糖漿，也不減美味啦!
焦糖太妃醬食譜請參考 https://bit.ly/37vYAaL

小撇步

*怕糖霜乳酪淋醬太肥，簡單撒上糖粉、肉桂粉就很好吃了!
*沒吃完的肉桂捲可以室溫保存三天，吃之前再回烤一下，就可以恢復剛出爐的美味
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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IG: lauraslilkitchen

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2021/10/08 發表