.゚+:✿。.日式年菜の煮しめ.゚+:✿。.゚


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「煮しめ」就是一般的家庭式煮物,內容多會是時令蔬菜及肉類,在御節料理中出現的很多時也是里芋、筍、蓮藕、鴨肉或豚肉。
喜歡看日劇或是日本卡通的朋友可能看過這道經典日本年菜。前置作業有點搞剛,以下一一講解,讓大家也可以做出有模有樣的日本年菜喔~

食材
里芋
10-15顆
牛蒡
1-2根
蓮藕
一塊
蒟蒻
一塊
銀杏
數顆
松針
數支
白砂糖
適量
醬油
適量
味霖
適量
牛肉片(可用可不用)
適量
黃砂糖
適量
醃料
柴魚片
一大把
乾香菇
100公克
昆布
一大片
  • 1
    將柴魚片、昆布、乾香菇分別泡水備用。
  • 2
    將蓮藕切片成一公分寬。沿著蓮藕洞洞的周圍,用刀修飾成花型。小心不要切斷。
  • 3
    只需做出6-7個左右的花形作為裝飾(看有幾個客人就做幾個,有空的話多做無妨),其餘的保持原樣,泡在加了白醋的水中,以免蓮藕變色。備用。
  • 4
    把里芋的皮削掉,里芋很滑,請小心。
  • 5
    留下純白的里芋,右邊微紫的里芋表示太老,丟棄。留下的里芋對半切,把切口的角角稍微削掉,煮的時候才不易碎掉。備用。
  • 6
    紅蘿蔔切段,壓成花型,備用。
  • 7
    把蒟蒻切成一公分左右的片狀,中間劃開一條線,頭尾不切斷。
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  • 8
    將蒟蒻的一頭塞進剛剛劃開的線,形成扭結狀。
  • 9
    所有的蒟蒻都這麼做。
  • 10
    牛蒡用刀背刮去皮,斜切成片狀,泡白醋加水備用。
  • 11
    以下開始煮食材。將步驟一泡的水當湯底,以1:1:1的比例混合煮蓮藕,加入適量的黃砂糖、味霖、醬油,比例以自己喜歡的味道為主。 紅蘿蔔比照一樣的煮法。
  • 12
    為防止里芋變色,以上煮蓮藕的湯底中,把黃砂糖改成白砂糖即可。
  • 13
    另一鍋用和煮蓮藕一樣的湯底煮牛蒡、蒟蒻和步驟一已經泡開的香菇。開始煮至熟~
  • 14
    煮好的食材放入日本過年吃的御節料理盒子,擺盤。
  • 15
    放上洗乾淨的葉子裝飾。
  • 16
    把銀杏煮熟,插上松針,讓它散落在盤裡裝飾。 以上富含日本吉祥意義的煮しめ就完成了。 想吃肉的可以用醬油、糖和味霖炒牛肉片放在旁邊。
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  • 17
    也可擺盤放在每人一份的木頭漆盤上。
  • 18
    也可以加到「お雜煮」裡吃,就是一碗日式年糕清湯。
小撇步

1.把食材壓成花型或是削掉角角的邊都不要丟棄,可用來煮日式雜煮年糕湯。
2.雖然煮不同食材的湯底一樣,但味道會因食材不同有所差異。

2012/01/17 發表 8,510 瀏覽
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詳盡又道地的一道....崇拜中. 在下僅能做做晚餐, 或一些模仿中華風的騙騙家人. 年菜在下僅能幫忙洗碗哩.
感謝分享

6 years ago
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詳盡又道地的一道....崇拜中. 在下僅能做做晚餐, 或一些模仿中華風的騙騙家人. 年菜在下僅能幫忙洗碗哩.
感謝分享

6 years ago
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太厲害了

6 years ago
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謝謝+'(◕ฺ∀◕ฺ)..+*

7 years ago
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好棒的介紹與分享....好幸福的感覺!!^^

7 years ago