.゚+:✿。.日式年菜の煮しめ.゚+:✿。.゚

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「煮しめ」就是一般的家庭式煮物,內容多會是時令蔬菜及肉類,在御節料理中出現的很多時也是里芋、筍、蓮藕、鴨肉或豚肉。
喜歡看日劇或是日本卡通的朋友可能看過這道經典日本年菜。前置作業有點搞剛,以下一一講解,讓大家也可以做出有模有樣的日本年菜喔~

食材

里芋 10-15顆
牛蒡 1-2根
蓮藕 一塊
蒟蒻 一塊
銀杏 數顆
松針 數支
白砂糖 適量
醬油 適量
味霖 適量
牛肉片(可用可不用) 適量
黃砂糖 適量
醃料
柴魚片 一大把
乾香菇 100公克
昆布 一大片
  • 1 將柴魚片、昆布、乾香菇分別泡水備用。
  • 2 將蓮藕切片成一公分寬。沿著蓮藕洞洞的周圍,用刀修飾成花型。小心不要切斷。
  • 3 只需做出6-7個左右的花形作為裝飾(看有幾個客人就做幾個,有空的話多做無妨),其餘的保持原樣,泡在加了白醋的水中,以免蓮藕變色。備用。
  • 4 把里芋的皮削掉,里芋很滑,請小心。
  • 5 留下純白的里芋,右邊微紫的里芋表示太老,丟棄。留下的里芋對半切,把切口的角角稍微削掉,煮的時候才不易碎掉。備用。
  • 6 紅蘿蔔切段,壓成花型,備用。
  • 7 把蒟蒻切成一公分左右的片狀,中間劃開一條線,頭尾不切斷。
  • 8 將蒟蒻的一頭塞進剛剛劃開的線,形成扭結狀。
  • 9 所有的蒟蒻都這麼做。
  • 10 牛蒡用刀背刮去皮,斜切成片狀,泡白醋加水備用。
  • 11 以下開始煮食材。將步驟一泡的水當湯底,以1:1:1的比例混合煮蓮藕,加入適量的黃砂糖、味霖、醬油,比例以自己喜歡的味道為主。 紅蘿蔔比照一樣的煮法。
  • 12 為防止里芋變色,以上煮蓮藕的湯底中,把黃砂糖改成白砂糖即可。
  • 13 另一鍋用和煮蓮藕一樣的湯底煮牛蒡、蒟蒻和步驟一已經泡開的香菇。開始煮至熟~
  • 14 煮好的食材放入日本過年吃的御節料理盒子,擺盤。
  • 15 放上洗乾淨的葉子裝飾。
  • 16 把銀杏煮熟,插上松針,讓它散落在盤裡裝飾。 以上富含日本吉祥意義的煮しめ就完成了。 想吃肉的可以用醬油、糖和味霖炒牛肉片放在旁邊。
  • 17 也可擺盤放在每人一份的木頭漆盤上。
  • 18 也可以加到「お雜煮」裡吃,就是一碗日式年糕清湯。
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小撇步

1.把食材壓成花型或是削掉角角的邊都不要丟棄,可用來煮日式雜煮年糕湯。
2.雖然煮不同食材的湯底一樣,但味道會因食材不同有所差異。

2012/01/17 發表 8,416 瀏覽

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討論共 5 則

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詳盡又道地的一道....崇拜中. 在下僅能做做晚餐, 或一些模仿中華風的騙騙家人. 年菜在下僅能幫忙洗碗哩.
感謝分享

5 年前
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詳盡又道地的一道....崇拜中. 在下僅能做做晚餐, 或一些模仿中華風的騙騙家人. 年菜在下僅能幫忙洗碗哩.
感謝分享

5 年前
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太厲害了

5 年前
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謝謝+'(◕ฺ∀◕ฺ)..+*

6 年前
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好棒的介紹與分享....好幸福的感覺!!^^

6 年前