魷魚麻竹筍湯

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正是吃麻竹筍的季節,酷夏除了冰涼的飲料,這一味也很去暑,除了排骨燉湯,可以再加些乾魷魚添加風味,如同冬天的魷魚蒜的概念,卻是夏天適合的輕淡版~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

麻竹筍 1隻
排骨 適量
乾魷魚 1/3隻
蒜苗 2隻
米酒 2大匙
適量
  • 1 麻竹筍去殼切片(我喜歡切稍為厚一點,比較吃得到筍子的甜味),浸泡水約30分鐘去苦味
  • 2 排骨+1大匙米酒滾水川燙去腥備用
  • 3 乾魷魚泡水軟化後,少油跟蒜苗爆香,加些鹽炒,魷魚會更香
  • 4 排骨與竹筍+1大匙米酒+適量鹽一起冷水開鍋大火煮,煮滾後加入魷魚蒜苗,蓋鍋轉最小火悶煮約45-60分鐘即可
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小撇步

1.悶煮的時間需長就可以去竹筍的苦澀味
2. 一般喜歡切薄片才快煮軟嫩,但個人喜好切稍為有厚度的筍片才吃得到竹筍的甜味,只是要花更長的時間悶煮

2016/07/09 發表 1,410 瀏覽

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