魷魚麻竹筍湯
魷魚麻竹筍湯
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正是吃麻竹筍的季節，酷夏除了冰涼的飲料，這一味也很去暑，除了排骨燉湯，可以再加些乾魷魚添加風味，如同冬天的魷魚蒜的概念，卻是夏天適合的輕淡版~
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
麻竹筍
1隻
排骨
適量
乾魷魚
1/3隻
蒜苗
2隻
米酒
2大匙
鹽
適量
-
1麻竹筍去殼切片(我喜歡切稍為厚一點，比較吃得到筍子的甜味)，浸泡水約30分鐘去苦味 -
2排骨+1大匙米酒滾水川燙去腥備用
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3乾魷魚泡水軟化後，少油跟蒜苗爆香，加些鹽炒，魷魚會更香
-
4排骨與竹筍+1大匙米酒+適量鹽一起冷水開鍋大火煮，煮滾後加入魷魚蒜苗，蓋鍋轉最小火悶煮約45-60分鐘即可
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小撇步
1.悶煮的時間需長就可以去竹筍的苦澀味
2. 一般喜歡切薄片才快煮軟嫩，但個人喜好切稍為有厚度的筍片才吃得到竹筍的甜味，只是要花更長的時間悶煮