魷魚麻竹筍湯 分享傳送傳送列印 嚕嚕愛 29 食譜 13 粉絲 追蹤 88 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 正是吃麻竹筍的季節，酷夏除了冰涼的飲料，這一味也很去暑，除了排骨燉湯，可以再加些乾魷魚添加風味，如同冬天的魷魚蒜的概念，卻是夏天適合的輕淡版~ 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 麻竹筍 1隻 排骨 適量 乾魷魚 1/3隻 蒜苗 2隻 米酒 2大匙 鹽 適量 1 麻竹筍去殼切片(我喜歡切稍為厚一點，比較吃得到筍子的甜味)，浸泡水約30分鐘去苦味 2 排骨+1大匙米酒滾水川燙去腥備用 3 乾魷魚泡水軟化後，少油跟蒜苗爆香，加些鹽炒，魷魚會更香 4 排骨與竹筍+1大匙米酒+適量鹽一起冷水開鍋大火煮，煮滾後加入魷魚蒜苗，蓋鍋轉最小火悶煮約45-60分鐘即可 小撇步 1.悶煮的時間需長就可以去竹筍的苦澀味 2. 一般喜歡切薄片才快煮軟嫩，但個人喜好切稍為有厚度的筍片才吃得到竹筍的甜味，只是要花更長的時間悶煮 2016/07/09 發表 7,500 瀏覽
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