豬肝炒麵

100 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

豬肝食用建議
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
烹調時間不能太短,大火快炒3分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後,放置時間一長,膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後,有許多顆粒,凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後,應迅速使用調料和太白粉拌勻,並儘早下鍋。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

油麵 500g
豬肝 半副
豆芽菜 150g
韭菜 100g
蒜頭 6瓣
調味料
素蠔油 1大匙
薄鹽醬油 1大匙
胡椒粉 適量
米酒 1大匙
烏醋 1小匙
香油 1小匙
豬肝醃料
適量
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
  • 1 豬肝洗淨切片;用所有醃料與之抓醃,靜置半小時以上。
  • 2 起一鍋熱水,放入抓醃過的豬肝,川燙約30秒。
  • 3 撈起豬肝,立即用清水洗淨,放入冰開水中浸泡備用。
  • 4 豆芽菜去頭尾成為銀芽。
  • 5 起油鍋,下韭菜白、蒜末爆香。
  • 6 下銀芽、韭菜段,翻炒均勻,盛盤備用。
  • 7 起油鍋,將素蠔油、薄鹽醬油、米酒、砂糖、烏醋一起倒入,拌勻後再倒入豬肝,攪拌均勻。
  • 8 下油麵,炒熟。
  • 9 下豆芽菜翻炒均勻,滴入香油,撒上胡椒粉即可盛盤完成。
贊助
2016/07/09 發表 2,328 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣