豬肝炒麵

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豬肝食用建議
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
烹調時間不能太短,大火快炒3分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後,放置時間一長,膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後,有許多顆粒,凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後,應迅速使用調料和太白粉拌勻,並儘早下鍋。

食材 (4 人份 30 分鐘

油麵 500g
豬肝 半副
豆芽菜 150g
韭菜 100g
蒜頭 6瓣
調味料
素蠔油 1大匙
薄鹽醬油 1大匙
胡椒粉 適量
米酒 1大匙
烏醋 1小匙
香油 1小匙
豬肝醃料
適量
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
  • 1 豬肝洗淨切片;用所有醃料與之抓醃,靜置半小時以上。
  • 2 起一鍋熱水,放入抓醃過的豬肝,川燙約30秒。
  • 3 撈起豬肝,立即用清水洗淨,放入冰開水中浸泡備用。
  • 4 豆芽菜去頭尾成為銀芽。
  • 5 起油鍋,下韭菜白、蒜末爆香。
  • 6 下銀芽、韭菜段,翻炒均勻,盛盤備用。
  • 7 起油鍋,將素蠔油、薄鹽醬油、米酒、砂糖、烏醋一起倒入,拌勻後再倒入豬肝,攪拌均勻。
  • 8 下油麵,炒熟。
  • 9 下豆芽菜翻炒均勻,滴入香油,撒上胡椒粉即可盛盤完成。
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2016/07/09 發表 2,265 瀏覽

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