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Selina  Wu
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豆瓣醬燒魚@Selina Wu

豆瓣醬燒魚@Selina Wu

描述

好朋友特地寄來的四川豆瓣醬,讓我想起豆瓣醬燒魚這道下飯的料理,想了許久,今天總算把這道料理做出來了。各家豆瓣醬口味都不太相同,有的辣度較辣,有的則是偏鹹,建議先試一下味道再斟酌用量,也可以依自家喜愛的辣度拿捏。加了花椒粉可增加香氣,改用花椒粒也行,先爆香後再把花椒粒剔除,比較之下,我會覺得花椒粉方便一些,不管是花椒粉還是花椒粒,使用都不宜過量,否則反而適得其反,味道就恐怖了。

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食材

調味料

步驟

  • 魚身劃刀、1根蔥切段、1/2根切蔥花、蒜切片、薑切片、辣椒切圈狀備用。

    魚身劃刀、1根切段、1/2根切花、切片、切片、辣椒切圈狀備用。

  • 取鍋放入魚煎至表面微焦後取出。

    取鍋放入魚煎至表面微焦後取出。

  • 同鍋爆香蒜、薑、蔥段,加入豆瓣醬翻炒,再加入適量水。

    同鍋爆香段,加入豆瓣醬翻炒,再加入適量水。

  • 同鍋加入醬油、糖、花椒粉及作法2的魚煨煮,煮至熟成後盛盤。

    同鍋加入醬油、糖、花椒粉及作法2的魚煨煮,煮至熟成後盛盤。

  • 鍋內的蒜、薑片、蔥段撈除,加入辣椒圈、蔥花略煮,以太白水勾芡後回林作法4的魚上即可。

    鍋內的片、段撈除,加入辣椒圈、花略煮,以太白水勾芡後回林作法4的魚上即可。

小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

歡迎加入我的粉絲頁:美麗人妻的543小廚*Selina Wu
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