豆瓣醬燒魚@Selina Wu

620 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

好朋友特地寄來的四川豆瓣醬,讓我想起豆瓣醬燒魚這道下飯的料理,想了許久,今天總算把這道料理做出來了。各家豆瓣醬口味都不太相同,有的辣度較辣,有的則是偏鹹,建議先試一下味道再斟酌用量,也可以依自家喜愛的辣度拿捏。加了花椒粉可增加香氣,改用花椒粒也行,先爆香後再把花椒粒剔除,比較之下,我會覺得花椒粉方便一些,不管是花椒粉還是花椒粒,使用都不宜過量,否則反而適得其反,味道就恐怖了。

食材

鮮魚 1尾
1又1/2根
1瓣
1小塊
辣椒 1/2根
調味料
豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1/10杯
1茶匙
花椒粉 適量
太白粉 1/2茶匙
  • 1 魚身劃刀、1根蔥切段、1/2根切蔥花、蒜切片、薑切片、辣椒切圈狀備用。
  • 2 取鍋放入魚煎至表面微焦後取出。
  • 3 同鍋爆香蒜、薑、蔥段,加入豆瓣醬翻炒,再加入適量水。
  • 4 同鍋加入醬油、糖、花椒粉及作法2的魚煨煮,煮至熟成後盛盤。
  • 5 鍋內的蒜、薑片、蔥段撈除,加入辣椒圈、蔥花略煮,以太白水勾芡後回林作法4的魚上即可。
贊助

小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

歡迎加入我的粉絲頁:美麗人妻的543小廚*Selina Wu
https://www.facebook.com/selina92534

2016/07/06 發表 9,273 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣