奶酥麵包 V.S 奶酥醬(波蘿麵包的內餡)

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這是繼巧克力醬之外,我最愛的口味,吃起來奶香十足、綿密香鬆,最近天氣都涼涼的,吃塊奶酥麵包搭配溫熱的伯爵茶是最好不過了!
重點是做法不難,材料又好取得,不過這種麵包已經有太多奶製品了,所以麵包表面我就沒刷蛋液囉!我也不喜歡椰子絲,所以我也沒加,這是一款很道地純正的奶酥麵包喔!

食材

麵糰A
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
細砂糖 72g
全脂奶粉 24g
快發酵母粉 6g
海鹽 4g
1顆
麵糰B
180ml
麵糰C
無鹽奶油 32g
奶酥餡A
無鹽奶油 100g
糖粉 90g
海鹽 1g
奶酥餡B
全蛋 半顆
奶酥餡C
全脂奶粉 150g
  • 1 奶酥醬(餡)做法: 將糖粉過篩,備用 A材料拌勻,打到呈現乳白色微發狀,再將蛋分次拌入,最後加入全脂奶粉拌勻,放入冰箱中冰涼後,分割成12份,滾圓備用
  • 2 奶酥麵包做法: 將A材料(除了蛋以外)混和,加入B材料拌揉均勻,加入蛋,揉成一個有筋性的麵糰,加入無鹽奶油,揉成光滑的麵糰,取出,放入不鏽鋼鍋中,覆蓋保鮮膜,靜置發酵約45分鐘
  • 3 取出分割成12塊小麵糰,滾圓,靜置15分鐘,包入奶酥餡,收口縮緊,光滑面朝上,靜置30分鐘
  • 4 入烤箱烘烤180/180,烤15分鐘,成品共12個
贊助

小撇步

建議餡料滾圓後,最好放置於冰箱中,冰硬後較好包!
詳細包餡步驟,可參考我的部落格:yvonne 悠閒廚房

2012/01/12 發表 5.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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麵團沒有奶粉,可以不加嗎

1 年前
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看不懂,一堆abc@@到底是哪時候放哪個a哪個b

4 年前
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好吃吧..加點葡萄乾和蔓越莓乾會更優ㄛ

5 年前