百香蘋果醬

2012/01/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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百香果的英文名是passion fruit,passion譯為「熱情、戀情」,所以百香果又被稱作「愛情果、情人果」,關於百香果也有一種說法,認為當百香果的花朵盛開時,就像時鐘表面的刻痕,因此日本人稱之為「時計果」或「時鐘果」,而後有食品公司將果實製成果汁罐頭,取名百香果汁,並廣受國內消費者所喜愛,至今遂變成通俗化的名字

食材

百香果剖開去籽 350g
蘋果去皮和籽切細丁 120g
260g
  • 1 將百香果連同籽放入調理機中,採低速打30秒,就可以把果肉和籽分開又不會把籽打碎,有點類似均質機的功能(我不喜歡吃到硬硬的籽,若不介意的人,這步驟可省略)
  • 2 再將百香果和蘋果與糖混合,置入冰箱中,浸泡3小 時後,放入鍋中以中小火煮到滾
  • 3 再將百香果和蘋果與糖混合,置入冰箱中,浸泡3小 時後,放入鍋中以中小火煮到滾
  • 4 撈出浮末,繼續以小火煮到有濃稠感,以溫度計測量是否為103~105度,熬煮濃縮到剩約原來的1/2量時,即可關火裝瓶,裝9分滿即可,裝瓶後,請倒放到冷卻,冷卻後請將果醬瓶洗乾淨,直放於室溫下3天,再放入冰箱中保存
  • 5 裝瓶後,請倒放到冷卻,冷卻後請將果醬瓶洗乾淨,直放於室溫下3天,再放入冰箱中保存
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小撇步

百香果的果膠和果肉含量很少,籽又很多,再加上我不喜歡吃單品的果醬,也不想加太多的糖去熬煉增稠,更不想加吉利丁或膠凍粉,所以呢!我選擇了蘋果,這個含有豐富天然果膠和果肉的水果來填補。
詳細圖片步驟,可參考我的部落格: Yvonne 悠閒廚房

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討論共 5 則

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可以做純蘋果醬嗎?也是這個方法?

3年前
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看來就是愛醬喔過年有空再來玩

5年前
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很好吃喔 ! 我還怕季節過了會買不到,所以之前有先囤一點百香果(挖好去籽)在冷凍庫.....

5年前
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謝謝分享~改天試做看看!

5年前
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很棒的組合..

5年前