♡低糖低油無奶油地瓜蛋糕♡
步驟
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將低筋麵粉（與泡打粉）過篩，分離蛋黃蛋白，蛋白放回冷藏備用。
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地瓜蒸熟後放進調理盆搗碎（若不喜歡顆粒口感可全部壓成泥）。
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用筷子或打蛋器將雞蛋打散，邊攪拌邊加入秤量好的鮮奶與植物油。
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將③加入②中，再與低筋麵粉混合至無粉狀（勿過度攪拌避免出筋）。
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蛋白霜打至粗泡後分三次加入細砂糖，打成濕性發泡（舀起來不會滴落並且出現柔軟小彎鉤）。此時將烤箱預熱180℃。
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取1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡輕輕拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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再全部倒回剩餘的蛋白霜內均勻攪拌。
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將蛋糕糊倒入模型中，輕敲幾下震出大氣泡，進烤箱。
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以180℃烤約40分鐘，拿竹籤測試沒有沾黏即可。（請依自家烤箱做調整）
小撇步
蛋白霜要打得好一定要用冰雞蛋，且不可以沾到任何油水等雜質；除此之外選用細砂糖才能打出狀態穩定的蛋白霜，貳砂顆粒太粗無法融化，打出來的蛋白霜會不夠堅固，一攪拌就很容易消泡。
