德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手
描述
巴伐利亞式焗鹹豬手特色：與一般脆鹹豬手不同，色澤較深，味道較甜，皮脆但帶少許咬口/煙靭，肉質嫰囗有汁. 詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻：https://youtu.be/QuB6jpq5QWg
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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豬手冲冼後，放入沸水中飛水3-5分鐘，盛起待用
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所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 切小件
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鍋內燒熱油，略炒所有蔬菜
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加入葛縷子、黑椒、鹽、月桂葉 炒香
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放入水
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最後放豬手
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用中慢火煮1個鐘
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取出豬手,在皮上刺孔
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焗盤放少許油 放入豬手
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灑上黑啤
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放入預熱焗爐以180C / 350F 焗90分鐘
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首30分鐘每5-7分鐘持續灑上黑啤 最後10-15分鐘將豬手置在焗爐最頂層 用大火將皮焗脆
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焗盤內剩餘肉汁加入黑啤倒進鍋中煮至濃稠 加黑椒、鹽與黃糖調味
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小撇步
0失敗簡易德國豬手小貼士：
豬手要大隻
可選用雪藏豬手或鹹豬手
用鹹豬手，鹽份量可以減少
用湯淆豬手時切忌大火，避免皮會散
烤焗首30分鐘一定要勤灑上黑啤
每隔半小時翻一翻轉
最後15分鐘一定要將豬手放到頂架
用180-210火將皮焗脆
