德國鹹豬手 - 巴伐利亞式焗鹹豬手

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巴伐利亞式焗鹹豬手特色:與一般脆鹹豬手不同,色澤較深,味道較甜,皮脆但帶少許咬口/煙靭,肉質嫰囗有汁. 詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/QuB6jpq5QWg

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

豬手 1隻
紅蘿蔔 2個
中芹 或 4棵
西芹 1棵
大蔥 1棵
月桂葉 6片
芫茜子粉 3小匙
葛縷子 3小匙
1/2-1大匙
2.5liter
黑啤 300-500ml
黃糖 有須要時才加
  • 1 豬手冲冼後,放入沸水中飛水3-5分鐘,盛起待用
  • 2 所有蔬菜用食用梳打粉加入水中浸泡15分鐘去除雜質及農藥 清洗乾淨 用廚房纸或毛巾索乾 切小件
  • 3 鍋內燒熱油,略炒所有蔬菜
  • 4 加入葛縷子、黑椒、鹽、月桂葉 炒香
  • 5 放入水
  • 6 最後放豬手
  • 7 用中慢火煮1個鐘
  • 8 取出豬手,在皮上刺孔
  • 9 焗盤放少許油 放入豬手
  • 10 灑上黑啤
  • 11 放入預熱焗爐以180C / 350F 焗90分鐘
  • 12 首30分鐘每5-7分鐘持續灑上黑啤 最後10-15分鐘將豬手置在焗爐最頂層 用大火將皮焗脆
  • 13 焗盤內剩餘肉汁加入黑啤倒進鍋中煮至濃稠 加黑椒、鹽與黃糖調味
  • 14
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小撇步

0失敗簡易德國豬手小貼士:
豬手要大隻
可選用雪藏豬手或鹹豬手
用鹹豬手,鹽份量可以減少
用湯淆豬手時切忌大火,避免皮會散
烤焗首30分鐘一定要勤灑上黑啤
每隔半小時翻一翻轉
最後15分鐘一定要將豬手放到頂架
用180-210火將皮焗脆

2016/06/25 發表 687 瀏覽

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