【小磨坊】與蕃茄共舞


小磨坊
389 食譜 941 粉絲
新增分類
限12字

本菜選用3種台灣生產的蕃茄,搭配不同的烹飪方式,呈現蕃茄各異其趣的風味與口感。聖女小番茄以義大利香料醃漬成番茄乾,散發異國風味!牛番茄搭配蒜風味油,以蒜香融合配料,呈現新鮮且豐富的口感!黃金蕃茄以醋和白酒引出酸香味!3種風味蕃茄,構成道地的健康美味輕食。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
看全部食材 
  • 1
    3種蕃茄劃十字刀川燙冰鎮去皮,吸去多餘水分備用
  • 2
    聖女小蕃茄加入小磨坊義大利香料、鹽、糖調味,放入風乾機115度/2H風乾
  • 3
    金黃小蕃茄加入醃漬料醃漬一天
  • 4
    牛蕃茄一顆切成小丁狀,取少量九層塔切碎,拌入橄欖油、小磨坊蒜風味油、海鹽、小磨坊粗粒黑胡椒拌勻
  • 5
    義式水牛乳酪切成小丁狀
  • 6
    一顆去皮牛蕃茄放果汁機加入砂糖、細鹽、紅酒醋、橄欖油,打至乳化濃稠過篩製成蕃茄醬汁
  • 7
    剩餘九層塔川燙冰鎮,加入鹽、橄欖油打成青醬,過濾成青醬油
  • 8
    切好的乳酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圓形模子裡,做出間層效果
  • 9
    將食材和醬汁組裝排盤即完成
小撇步

1.蕃茄醬汁過篩後口感較稀,也可不過篩者保留果肉與濃稠口感
2.橄欖油品質影響醬汁風味,使用愈高品質者風味愈佳

2016/06/23 發表 571 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
小磨坊
389 食譜 941 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉金牌咖哩塊味噌湯杏鮑菇康寶自然鮮曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜新豬肉蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞桂冠沙拉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機