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小磨坊
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【小磨坊】與蕃茄共舞

【小磨坊】與蕃茄共舞

描述

本菜選用3種台灣生產的蕃茄,搭配不同的烹飪方式,呈現蕃茄各異其趣的風味與口感。聖女小番茄以義大利香料醃漬成番茄乾,散發異國風味!牛番茄搭配蒜風味油,以蒜香融合配料,呈現新鮮且豐富的口感!黃金蕃茄以醋和白酒引出酸香味!3種風味蕃茄,構成道地的健康美味輕食。

27 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 3種蕃茄劃十字刀川燙冰鎮去皮,吸去多餘水分備用

    3種蕃茄劃十字刀川燙冰鎮去皮,吸去多餘水分備用

  • 聖女小蕃茄加入小磨坊義大利香料、鹽、糖調味,放入風乾機115度/2H風乾

  • 金黃小蕃茄加入醃漬料醃漬一天

  • 牛蕃茄一顆切成小丁狀,取少量九層塔切碎,拌入橄欖油、小磨坊蒜風味油、海鹽、小磨坊粗粒黑胡椒拌勻

    牛蕃茄一顆切成小丁狀,取少量九層塔切碎,拌入橄欖油、小磨坊風味油、海鹽、小磨坊粗粒黑胡椒拌勻

  • 義式水牛乳酪切成小丁狀

    義式水牛乳酪切成小丁狀

  • 一顆去皮牛蕃茄放果汁機加入砂糖、細鹽、紅酒醋、橄欖油,打至乳化濃稠過篩製成蕃茄醬汁

    一顆去皮牛蕃茄放果汁機加入砂糖、細鹽、紅酒醋、橄欖油,打至乳化濃稠過篩製成蕃茄醬汁

  • 剩餘九層塔川燙冰鎮,加入鹽、橄欖油打成青醬,過濾成青醬油

    剩餘九層塔川燙冰鎮,加入鹽、橄欖油打成青醬,過濾成青醬油

  • 切好的乳酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圓形模子裡,做出間層效果

    切好的乳酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圓形模子裡,做出間層效果

  • 將食材和醬汁組裝排盤即完成

    將食材和醬汁組裝排盤即完成

小撇步

1.蕃茄醬汁過篩後口感較稀,也可不過篩者保留果肉與濃稠口感
2.橄欖油品質影響醬汁風味,使用愈高品質者風味愈佳

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