【小磨坊】與蕃茄共舞

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本菜選用3種台灣生產的蕃茄,搭配不同的烹飪方式,呈現蕃茄各異其趣的風味與口感。聖女小番茄以義大利香料醃漬成番茄乾,散發異國風味!牛番茄搭配蒜風味油,以蒜香融合配料,呈現新鮮且豐富的口感!黃金蕃茄以醋和白酒引出酸香味!3種風味蕃茄,構成道地的健康美味輕食。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

牛番茄 2顆
聖女小番茄 1顆
黃色小番茄 1顆
帝王蟹肉 5克
九層塔 50克
新鮮義式水牛起士 5克
調味料
小磨坊蒜風味油 5克
小磨坊義大利香料 少許
海鹽 少許
小磨坊粗粒黑胡椒 少許
紅酒醋 10克
初榨橄欗油 10 c.c.
砂糖 少許
細鹽 少許
醃漬料
Balsamico巴撒米克醋 5克
白酒 少許
初榨橄欗油 少許
蜂蜜 5克
  • 1 3種蕃茄劃十字刀川燙冰鎮去皮,吸去多餘水分備用
  • 2 聖女小蕃茄加入小磨坊義大利香料、鹽、糖調味,放入風乾機115度/2H風乾
  • 3 金黃小蕃茄加入醃漬料醃漬一天
  • 4 牛蕃茄一顆切成小丁狀,取少量九層塔切碎,拌入橄欖油、小磨坊蒜風味油、海鹽、小磨坊粗粒黑胡椒拌勻
  • 5 義式水牛乳酪切成小丁狀
  • 6 一顆去皮牛蕃茄放果汁機加入砂糖、細鹽、紅酒醋、橄欖油,打至乳化濃稠過篩製成蕃茄醬汁
  • 7 剩餘九層塔川燙冰鎮,加入鹽、橄欖油打成青醬,過濾成青醬油
  • 8 切好的乳酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圓形模子裡,做出間層效果
  • 9 將食材和醬汁組裝排盤即完成
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小撇步

1.蕃茄醬汁過篩後口感較稀,也可不過篩者保留果肉與濃稠口感
2.橄欖油品質影響醬汁風味,使用愈高品質者風味愈佳

2016/06/23 發表 387 瀏覽

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