上班菜16---醬爆雞丁1
描述
在土耳其很容易在超市買到去皮去骨的雞腿肉，價格便宜，口感又好。所以炒雞丁這道菜常常出現在我家的餐桌。我常常以冰箱的既有蔬菜為主，以不同的醬料來變化菜色。老媽過來安卡拉和我們同住，偶爾在廚房指導我做菜，她說她在台灣的醬爆是用醬油膏和蕃茄醬來調味的，和我平常做的不同，昨天試試，果真味道香氣逼人，讓人食指大動。作法超簡單，再配個炒蔬菜和白飯就可以開飯啦，炎炎夏日，食物簡單營養又下飯才是王道～
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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首先將雞腿切塊，加入醬油，胡椒，辣椒粉還有太白粉先醃製一下，如圖。再來就是準備蔬菜的部分，紅黃綠椒都沒有關係，今天冰箱裡就剩紅椒了，所以我就只放了紅椒，蔥蒜要怎麼切也可以隨意，切片切段切末都可以，因為小孩不愛太辣，所以我就用少許的乾辣椒，有點兒辣味就好，喜歡吃辣的朋友，放辣椒更夠味。
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開中大火，鍋子熱了以後，放入2T的沙拉油，油熱以後倒入醃好的雞塊，鋪平以後不要動，讓他自己油煎至少3分鐘，直到正面的肉也變色，底邊的肉有點兒焦黃，這時才翻面，也是不要翻炒，2、3分鐘以後，兩面都焦黃了才翻炒。這個是關鍵。這樣子肉塊上的太白粉才會沾附好，雞肉口感才滑嫩，否則太快翻炒會糊成一團。
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將炒好的雞塊鏟出，餘油炒香蔬菜，除了蔥末的一半，將所有的蔬菜都放進鍋裡爆香。
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這是一道下飯菜，白飯準備好，再炒個青菜就可以開飯啦，非常簡單。炎炎夏日，如何減少待在廚房的時間才是王道，老媽的醬炒雞丁原來是這樣，你要不要也試試看呢？
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