西式料理❤脆皮豬五花 蘋果 青花菜


廚娘邱韻文
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整塊的豬五花也可以做西式料理,參考戈登拉姆齊主廚的食譜,先是慢烤出多餘的油脂,將鍋底的精華做成肉汁醬(Gravy),然後高溫將豬皮烤得酥脆焦香。搭配奶油蘋果和簡單的清炒花椰菜。

份量
2 人份
食材
600g
兩瓣
1/4茶匙
一大匙
200ml
10g
一顆
一大匙
一顆
適量
適量
  • 1
    豬五花抹上1/4茶匙的鹽巴,表皮用刀劃淺紋(約0.5cm)。 大蒜和百里香放在烤盤中,包上鋁箔紙,170度烤兩個小時。 (如果是用氣炸鍋,搭配烘烤鍋,150度烤兩小時。)
  • 2
    豬五花盛起備用,烘烤鍋中加入蘋果醋和高湯,180度烤5分鐘,用矽膠攪拌匙將黏在鍋底的精華,輕刮起融入醬汁中,再烤10分鐘,或是收汁剩一半的量。
  • 3
    鋁箔紙包住豬肉,只露出皮的部分,用180度烤30分鐘,或至表皮焦脆。 烤豬肉的同時,用鹽巴調味醬汁,用網篩過濾,並且將多餘油脂撈起。
  • 4
    準備一只煎炒鍋,中小火將奶油加熱至開始變棕色,蘋果下鍋翻炒三分鐘。
  • 5
    青花菜、熱水、少許鹽巴和橄欖油下鍋, 中火悶煮3分鐘,拌炒均勻後試吃調味。 盛盤後撒上杏仁條。
  • 6
    豬皮烤得酥脆焦香,而肉質卻是多汁軟嫩。
  • 7
    在西式料理中以肉汁為基底的醬料稱Gravy,濃縮醬汁是這道料理的精華。
小撇步

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2016/06/22 發表 3,400 瀏覽
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