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廚娘邱韻文
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西式料理❤脆皮豬五花 蘋果 青花菜

西式料理❤脆皮豬五花 蘋果 青花菜

描述

整塊的豬五花也可以做西式料理,參考戈登拉姆齊主廚的食譜,先是慢烤出多餘的油脂,將鍋底的精華做成肉汁醬(Gravy),然後高溫將豬皮烤得酥脆焦香。搭配奶油蘋果和簡單的清炒花椰菜。

115 說讚

份量

2 人份

食材

步驟

  • 豬五花抹上1/4茶匙的鹽巴,表皮用刀劃淺紋(約0.5cm)。
大蒜和百里香放在烤盤中,包上鋁箔紙,170度烤兩個小時。
(如果是用氣炸鍋,搭配烘烤鍋,150度烤兩小時。)

    豬五花抹上1/4茶匙的鹽巴,表皮用刀劃淺紋(約0.5cm)。 大百里香放在烤盤中,包上鋁箔紙,170度烤兩個小時。 (如果是用氣炸鍋,搭配烘烤鍋,150度烤兩小時。)

  • 豬五花盛起備用,烘烤鍋中加入蘋果醋和高湯,180度烤5分鐘,用矽膠攪拌匙將黏在鍋底的精華,輕刮起融入醬汁中,再烤10分鐘,或是收汁剩一半的量。

    豬五花盛起備用,烘烤鍋中加入蘋果醋和高湯,180度烤5分鐘,用矽膠攪拌匙將黏在鍋底的精華,輕刮起融入醬汁中,再烤10分鐘,或是收汁剩一半的量。

  • 鋁箔紙包住豬肉,只露出皮的部分,用180度烤30分鐘,或至表皮焦脆。
烤豬肉的同時,用鹽巴調味醬汁,用網篩過濾,並且將多餘油脂撈起。

    鋁箔紙包住豬肉,只露出皮的部分,用180度烤30分鐘,或至表皮焦脆。 烤豬肉的同時,用鹽巴調味醬汁,用網篩過濾,並且將多餘油脂撈起。

  • 準備一只煎炒鍋,中小火將奶油加熱至開始變棕色,蘋果下鍋翻炒三分鐘。

    準備一只煎炒鍋,中小火將奶油加熱至開始變棕色,蘋果下鍋翻炒三分鐘。

  • 青花菜、熱水、少許鹽巴和橄欖油下鍋,
中火悶煮3分鐘,拌炒均勻後試吃調味。
盛盤後撒上杏仁條。

    青花菜、熱水、少許鹽巴和橄欖油下鍋, 中火悶煮3分鐘,拌炒均勻後試吃調味。 盛盤後撒上杏仁條。

  • 豬皮烤得酥脆焦香,而肉質卻是多汁軟嫩。

    豬皮烤得酥脆焦香,而肉質卻是多汁軟嫩。

  • 在西式料理中以肉汁為基底的醬料稱Gravy,濃縮醬汁是這道料理的精華。

    在西式料理中以肉汁為基底的醬料稱Gravy,濃縮醬汁是這道料理的精華。

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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