義式雞腿排加配菜一鍋到底

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烤箱很適合烤出一盤澎拜的雞腿排和配料,把醃好的雞腿排和喜歡的配料排一排,淋上橄欖油調味,一整鍋入烤箱,溫度約190-220度,烤約30-40分鐘就搞定,但家裡沒烤箱的,有個不沾鍋也是可以一鍋到底搞定的~

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

無骨雞腿
馬鈴薯
蕃茄
鴻喜菇(磨菇) 適量
蒜頭 5-6瓣
迷迭香 (九層塔) 少許
白酒(米酒) 少許
少許
黑胡椒粒 少許
義大利香料 適量
  • 1 去骨雞腿排抹鹽,醃上義大利香料、蒜片,灑上少許白酒 (米酒亦可)(雞腿比較厚的地方可以再用刀劃開,會比較好煎,醃料也比較好入味,我的雞腿排是傳統市場買回,實在是太大一隻了,所以我再切成兩塊),靜置約15分鐘
  • 2 準備配菜:馬鈴薯1顆切片(去不去皮隨人),蕃茄1顆切片,鴻喜菇(任何喜歡的菇類皆可)洗淨,蒜頭5-6瓣去皮,香草可用迷迭香或九層塔切末備用
  • 3 冷油,雞皮朝下入鍋,蓋鍋,開最小火煎約7-9分鐘, 雞皮呈金黃色,換面一樣蓋鍋煎約10-12分鐘,再換面(雞皮朝下)中火煎雞皮至酥脆即可,約2-3分鐘
  • 4 雞排起鍋,利用鍋裡的雞油和香草餘味煎馬鈴薯片和蒜頭粒,一樣小火蓋鍋慢煎才容易熟,每面煎約5分鐘至表面金黃色即可,起鍋前淋些醬油拌炒。不喜歡醬油味的可以鹽代替
  • 5 同一鍋的雞油可以繼續拌炒鴻喜菇 (加九層塔或迷迭香),加鹽+黑胡椒粒
  • 6 最後再煎蕃茄片即可,蕃茄片也可以生吃,淋上剩餘的雞油,就很美味了~
  • 7 一鍋到底就是豐富的一餐了!所有的營養都在裡面了~
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小撇步

Key:一定要冷油蓋鍋最小火煎,這樣厚厚的雞腿排才容易熟~
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2016/06/21 發表 4,116 瀏覽

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