海綿蛋糕

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海綿蛋糕裡面真的像海綿一樣軟~
重點是烤時濃濃飄出蛋香味~好好喔!
冰起來會更好ㄔㄛ~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
全蛋 1顆
低筋麵粉 95-100g
橄欖油 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 90g
少量
蜂蜜 20cc(可不加)
  • 1烤箱120度預熱
  • 2橄欖油用小小火煮至冒小泡泡,關火!倒入過篩的低粉,用打蛋器攪拌成麵糊 稍涼後先倒入蛋黃4顆(分批加入),快速拌勻,再加入1顆全蛋,攪拌均勻即是蛋黃糊
  • 3接下來打蛋白霜,記得器具必須完全乾燥,也不能沾到蛋黃喔!先打至產生白色粗泡,倒入砂糖(分批加入)及鹽,繼續打至細緻泡泡,再倒入剩餘砂糖,打成濕性發泡(尾端有小彎勾)
  • 4用刮棒挖取蛋白霜(分批加入)和蛋黃糊輕輕拌勻,用撈起的方式輕快拌勻
  • 5拌好的蛋糕糊倒入烤盤或紙杯中,烤箱120度烤5分鐘,再降至100度烤15分鐘,再用120度烤5分,再用100度烤10分鐘,上色即完成(利用低溫慢慢烘烤)(視家中的烤箱判別溫度) 我有一值在旁邊觀察烤出來的顏色並判別是否烤熟或烤焦.....
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2016/06/20 發表 4,588 瀏覽

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