海綿蛋糕

1 烤箱120度預熱

2 橄欖油用小小火煮至冒小泡泡，關火！倒入過篩的低粉，用打蛋器攪拌成麵糊 稍涼後先倒入蛋黃4顆(分批加入)，快速拌勻，再加入1顆全蛋，攪拌均勻即是蛋黃糊

3 接下來打蛋白霜，記得器具必須完全乾燥，也不能沾到蛋黃喔！先打至產生白色粗泡，倒入砂糖(分批加入)及鹽，繼續打至細緻泡泡，再倒入剩餘砂糖，打成濕性發泡（尾端有小彎勾）

4 用刮棒挖取蛋白霜(分批加入)和蛋黃糊輕輕拌勻，用撈起的方式輕快拌勻

5 拌好的蛋糕糊倒入烤盤或紙杯中，烤箱120度烤5分鐘，再降至100度烤15分鐘，再用120度烤5分，再用100度烤10分鐘，上色即完成（利用低溫慢慢烘烤）(視家中的烤箱判別溫度) 我有一值在旁邊觀察烤出來的顏色並判別是否烤熟或烤焦.....