長頸鹿吐司

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可愛又療癒的長頸鹿吐司,做法其實很簡單,只要準備白麵團和可可麵團,再抓住一些整型訣竅,就可以做出斑點自然的造型吐司了!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

白麵團材料
高筋麵粉 500公克
鮮奶 320公克
二級砂糖(或細砂糖) 50公克
橄欖油(或奶油) 30公克
4公克
新鮮酵母 10公克
可可麵團
白麵團 1/2個
法芙娜可可粉 20公克
10-15公克
  • 1將白麵團所有的材料放入麵包機中,選擇「揉麵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,牛奶只要加300公克。
  • 2白麵團取出一半,放在盆子中蓋上保鮮膜,先放冰箱冷藏。剩下一半在麵包機中,加可可粉及水,再度選擇「揉麵」模式。水可以先加一點,揉到一半如果不夠溼再加。完成後將兩種麵團都放在室溫中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約1小時。
  • 3第一次發酵完成後拍出空氣,稍微揉圓,醒麵約15分鐘。
  • 4將兩種麵團各切割四等分,可以有大有小,但可可與白麵團的切割份量要一樣大,等於可可的如果切2大2小,白的也是2大2小。
  • 5先把可可麵團擀成長長的橢圓形。
  • 6再捲起來,收口捏緊。
  • 7再把白麵團擀成長長的橢圓形,並放上可可麵團。
  • 8將白麵團包住可可麵團,收口捏緊。
  • 9完成全部4份麵團後,從中間切一半。
  • 10將這8份麵團頭尾方向不必一致,疊入吐司模中。
  • 11蓋上保鮮膜後,進行第二次發酵,發酵完成後放進烤箱,以190℃烤45-50分鐘。
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小撇步

1.新鮮酵母10公克可用速發酵母粉3公克取代。
2.我用的麵粉吸水性強,所以水量有比一般吐司少,建議可視麵粉吸水情況再做調整。
3.長頸鹿的斑點要自然,麵團最好有大有小,但差距也不要太大;另外,堆疊的時候不要擠壓,也不必太過整齊。
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2016/06/19 發表 2,573 瀏覽

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