【麥典實作工坊】抹茶菠蘿
描述
【小朋友一定會愛上的麵包系列-PART III】
菠蘿麵包一直是大小朋友的愛，抹茶菠蘿的多層次美味你一定沒試過！
鬆軟麵包體、酥脆波蘿皮、香濃奶酥餡 美味X3，大大滿足！！
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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酵母先溶於鮮奶中，再加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油，麵糰攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。
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基本發酵 28℃50分鐘 (蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)。
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分割、滾圓，將麵糰分別滾成每一個35g。
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中間發酵(鬆弛作用) 10~15 分 (將麵糰蓋上保鮮膜或是塑膠袋，避免麵糰乾皮；也可移至冷藏冰箱鬆弛，方便整形操作)。
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麵糰稍壓平包入奶酥餡20g(奶酥餡可以先秤好重量，搓成圓球形，比較好包)，麵糰收口確實捏緊，避免烤焙後露餡。
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入爐烤焙前，將事先揉合完成的抹茶菠蘿皮麵糰，放在裁開的塑膠袋中擀平至約0.3cm厚度，
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用喜歡的造型壓模在擀平的餅乾麵糰上壓出造型，將壓好的餅乾麵糰塊取起，表面噴水後再沾上砂糖，此面朝上，將其放在表面已刷上蛋液的麵糰中央表面。
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入爐烤焙：上下火200/180℃烤8-10分。
小撇步
※ 奶酥餡：奶油250g+糖粉150g+鹽2g+蛋50g+奶粉300g+動物性鮮奶油30g。
奶油軟化後加入糖粉、鹽拌勻，加入蛋液拌勻，最後加入奶粉，視所需軟硬度加入動物性鮮奶油。
※抹茶菠蘿餅乾：奶油75g+糖粉140g+蛋50g+低筋粉250g+抹茶粉10g+BP 2.5g。
奶油軟化，加入糖粉拌勻，加入蛋液拌勻，後將過篩的粉類(低筋粉/抹茶粉/BP)加入拌勻即可，稍壓平冷藏備用。
