檸檬塔(免烤箱少油少糖)

2016/06/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
19.5萬 1.6萬 77 86

這是改良版的檸檬塔,少油少糖就算嘴饞多吃一塊也沒負擔,炎熱夏天裡冰冰涼涼加上酸酸的口感令人回味無窮~

食材 (6 人份 60 分鐘

派皮:
消化餅乾 5片
無鹽奶油 30g
檸檬餡:
檸檬汁 100cc
80g
全蛋 2顆
吉利丁 2.5片
  • 1 派皮 : a. 先將30g的奶油隔水加熱溶解 b. 消化餅置於塑膠袋中拍碎 c. 將前述2項食材混和均勻鋪於6吋(直徑16cm)派模裡(需壓緊實) d. 先放置冰箱冷藏1小時以上
  • 2 a. 先將吉利丁片泡於冰水軟化(待會備用) b. 製作檸檬餡 : 取一鍋子將 檸檬汁. 糖. 全蛋2顆全部一起混和均勻然後隔水加熱煮到稠狀
  • 3 a. 煮上述檸檬餡時要不停地攪拌,煮到像乳液般(約5分鐘) 後再將泡軟的吉利丁放入攪拌溶解 b. 再刨些檸檬皮屑下去增添風味此時起鍋
  • 4 將步驟3倒入已冰鎮的派皮裡然後置於冰箱冷藏至少4小時就可食用
  • 5 瞧~酸酸甜甜的檸檬塔斷切面超吸引人的
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小撇步

*檸檬塔製作有很多版本各有其優點,而我將它改配方(少油少糖)發覺也不失風味
*吉利丁一定要置於冰水軟化然後取出稍微擠乾水份
*檸檬皮屑只能刮綠色部分(白色部分會苦)
*若不怕酸的人糖用70g也行
*消化餅我是使用圖片中的牌子(若其他廠牌消化餅則用80g-90g)
*派皮奶油約30g,無需太精準可多放,但這比例是最少的量,再少會散掉(本次食譜的配方)

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討論共 77 則

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請問糖的部分可以用楓糖來製作嗎?

3個月前
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作者回覆

我是沒用過,我想應該可以 您可試試看~

3個月前
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請問2.5片的吉利丁片要用約多少比例的水軟化呢?

5個月前
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作者回覆

您好:冰水泡軟擰乾後直接放入檸檬餡中攪拌即可!

5個月前
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想請問
如果使用吉利丁粉是直接加入就好嗎?

5個月前
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作者回覆

不好意思!我沒用過吉利丁粉所以無法告訴您正確使用方式~sorry

5個月前
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你好喔,如果沒有吉利丁片改用果凍粉代替的話請問份量要多少呢?

6個月前
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作者回覆

不好意思,因為我沒用過果凍粉做,還得請您自行參考果凍粉說明比例~

6個月前
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請問我的內餡為什麼會有檸檬的苦味呢

6個月前
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作者回覆

皮軟一點的檸檬較沒苦味也可在煮檸檬餡時順便嚐嚐味道

6個月前
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我想要不要過酸的口感 糖可以多加嗎

6個月前
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作者回覆

可以喔、您可以在攪拌檸檬餡時用筷子沾點試試甜度

6個月前
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請問這是幾寸的派模呢

6個月前
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作者回覆

您好:這是使用6吋派模

6個月前
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感謝你的分享,我第一次做,手忙腳亂的!
我想問我的派皮都黏在模具上面,無法完整的切成一片一片的,是冰的不夠久嗎?

6個月前
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作者回覆

這也是原因之一,也或許是壓的不夠扎實

6個月前
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不好意思 如果不能吃蛋 可以用什麼代替呢

6個月前
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作者回覆

不好意思,我沒做過無蛋配方請您自行上網查查無蛋配方看看~

6個月前
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我用烘培紙鋪在圓盤上當模子用也很ok
請問如何去除蛋腥味呢?我不喜歡其中有這味道

6個月前
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作者回覆

目前我們都沒這問題耶~換個別家產牌的蛋試試~

6個月前