檸檬塔(免烤箱少油少糖)

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這是改良版的檸檬塔,少油少糖就算嘴饞多吃一塊也沒負擔,炎熱夏天裡冰冰涼涼加上酸酸的口感令人回味無窮~

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

派皮:
消化餅乾 5片
無鹽奶油 30g
檸檬餡:
檸檬汁 100cc
80g
全蛋 2顆
吉利丁 2.5片
  • 1派皮 : a. 先將30g的奶油隔水加熱溶解 b. 消化餅置於塑膠袋中拍碎 c. 將前述2項食材混和均勻鋪於6吋(直徑16cm)派模裡(需壓緊實) d. 先放置冰箱冷藏1小時以上
  • 2 a. 先將吉利丁片泡於冰水軟化(待會備用) b. 製作檸檬餡 : 取一鍋子將 檸檬汁. 糖. 全蛋2顆全部一起混和均勻然後隔水加熱煮到稠狀
  • 3a. 煮上述檸檬餡時要不停地攪拌,煮到像乳液般(約5分鐘) 後再將泡軟的吉利丁放入攪拌溶解 b. 再刨些檸檬皮屑下去增添風味此時起鍋
  • 4將步驟3倒入已冰鎮的派皮裡然後置於冰箱冷藏至少4小時就可食用
  • 5瞧~酸酸甜甜的檸檬塔斷切面超吸引人的
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小撇步

*檸檬塔製作有很多版本各有其優點,而我將它改配方(少油少糖)發覺也不失風味
*吉利丁一定要置於冰水軟化然後取出稍微擠乾水份
*檸檬皮屑只能刮綠色部分(白色部分會苦)
*若不怕酸的人糖用70g也行
*消化餅我是使用圖片中的牌子(若其他廠牌消化餅則用80g-90g)
*派皮奶油約30g,無需太精準可多放,但這比例是最少的量,再少會散掉(本次食譜的配方)

2016/06/17 發表 24.3 萬 瀏覽

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討論共 58 則

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請問奶油可以替換成椰子油嗎?

7 天前
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請問可以用寒天粉取代嗎

3 個月前
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作者回應

我沒實驗過耶,妳可試試看喔⋯⋯

3 個月前
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如果想做四寸請問配方可以怎麼改

5 個月前
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作者回應

其實若是派模高度夠無需減量
若換算不方便,也可維持原配方倒入4吋模,剩下倒在另個小淺盤

4 個月前
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請問要怎麼脫模?

5 個月前
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作者回應

你因為我是使用分離式模盤所以底盤向上推即可
也可用鋁薄紙盤當模子

5 個月前
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沒有吉利丁片用什麼代替呢

5 個月前
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作者回應

可用吉利T代替,但是換算比例再麻煩古哥ㄧ下囉⋯⋯

5 個月前
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請問如果加了吉利丁但口感不想太像果凍,是否可以放在常溫下他就會再變成稠稠的口感呢?還是就直接吉利丁的量少放就好了?餅乾部分只要奶油加的多就比較不會散掉對嗎?檸檬塔成品可以冰冷凍嗎?

5 個月前
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作者回應

個人覺得那比例口感不會像果凍耶~
但天氣熱放常溫較不理想怕壞掉喔⋯⋯
奶油加多更紮實(記得壓緊)
至於放冷凍我就不清楚會如何變化(哈,感覺好像不宜)
因為我不是甜點高手,有些方式我沒試過,就不方便提供意見、或許你可發揮實驗精神try try看囉⋯⋯🤗🤗

5 個月前
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若用玉米粉代替,是多少克?

5 個月前
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作者回應

不好意思~我沒用過玉米粉操作這個塔所以無法回答妳正確的用量,對不起捏⋯

5 個月前
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請問我是9吋派盤材料量該怎麼調整

6 個月前
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作者回應

我是使用6吋盤,所以可試試材料多3分之1看看或者原材料份量但是塔餡會顯較薄(下面派皮其實可隨性餅乾的片數跟奶油量)

6 個月前
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使用吉利丁粉 量要抓幾克😋

6 個月前
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作者回應

吉利丁ㄧ片2.5g=吉利丁粉1.5小匙

6 個月前
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請問我是8吋派盤材料量該怎麼調整

7 個月前