酥皮 酥油 自製
描述
油＋麵粉＝酥油＋水＝酥皮
步驟
-
熱油，斜鍋讓油集中一處。
-
倒入麵粉，油溫夠會開始冒泡，請邊壓邊拌讓全部麵粉浸泡到油。
-
待全部麵粉都變黃有香味就可關火。酥油完成！ 要酥脆一點就油比麵粉多，麵粉會融入油中，全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點，待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。
-
加麵粉與少許水（鹹餡的可加點糖，甜餡可加點鹽，看個人不加也可），與酥油攪拌後太粉無法成團再加一點水，團塊變多粉變少就可以開始用手搓揉。
-
先把一堆小團抓成一大團，再用大團去黏未結團的麵粉，然後反覆壓摺黏粉，假如有疙瘩總黏不起來可用湯匙或手刮起再用麵團去黏！到後期較不會散垮時可用拳頭壓轉，手離開時會有一個拳印並且麵團會往你轉的反方向彈回來，這時已差不多了！鍋子麵糰光亮即完成酥皮！
-
另一種酥皮做法是將酥油抹上桿好的麵皮，再折三折捲起來桿平，折越多越多層。 或是在麵粉放入少量酥油，待麵糰揉好再桿平抹上酥油，一樣折起來桿平。 桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平，越多層越多油越酥越不健康！哈哈！偶爾吃吃還可以！
小撇步
酥油製作放入麵粉起泡有香味後，稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧！
