酥皮 酥油 自製

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油+麵粉=酥油+水=酥皮

食材

適量
麵粉 適量
少許
  • 1熱油,斜鍋讓油集中一處。
  • 2倒入麵粉,油溫夠會開始冒泡,請邊壓邊拌讓全部麵粉浸泡到油。
  • 3待全部麵粉都變黃有香味就可關火。酥油完成! 要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。
  • 4加麵粉與少許水(鹹餡的可加點糖,甜餡可加點鹽,看個人不加也可),與酥油攪拌後太粉無法成團再加一點水,團塊變多粉變少就可以開始用手搓揉。
  • 5先把一堆小團抓成一大團,再用大團去黏未結團的麵粉,然後反覆壓摺黏粉,假如有疙瘩總黏不起來可用湯匙或手刮起再用麵團去黏!到後期較不會散垮時可用拳頭壓轉,手離開時會有一個拳印並且麵團會往你轉的反方向彈回來,這時已差不多了!鍋子麵糰光亮即完成酥皮!
  • 6另一種酥皮做法是將酥油抹上桿好的麵皮,再折三折捲起來桿平,折越多越多層。 或是在麵粉放入少量酥油,待麵糰揉好再桿平抹上酥油,一樣折起來桿平。 桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平,越多層越多油越酥越不健康!哈哈!偶爾吃吃還可以!
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小撇步

酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/06/16 發表 4,020 瀏覽

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討論共 2 則

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酥油需放涼嗎 謝謝

1 年前
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作者回應

不用可以直接接著做,感謝您的蒞臨!

1 年前