酥皮 酥油 自製


陳俊霖
55 食譜 23 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

油+麵粉=酥油+水=酥皮

食材
適量
適量
少許
  • 1
    熱油,斜鍋讓油集中一處。
  • 2
    倒入麵粉,油溫夠會開始冒泡,請邊壓邊拌讓全部麵粉浸泡到油。
  • 3
    待全部麵粉都變黃有香味就可關火。酥油完成! 要酥脆一點就油比麵粉多,麵粉會融入油中,全變黃油狀有香味即可關火。 要扎實硬脆就麵粉比油多一點,待麵粉把油吸乾成油黃塊狀有香味即可關火。
  • 4
    加麵粉與少許水(鹹餡的可加點糖,甜餡可加點鹽,看個人不加也可),與酥油攪拌後太粉無法成團再加一點水,團塊變多粉變少就可以開始用手搓揉。
  • 5
    先把一堆小團抓成一大團,再用大團去黏未結團的麵粉,然後反覆壓摺黏粉,假如有疙瘩總黏不起來可用湯匙或手刮起再用麵團去黏!到後期較不會散垮時可用拳頭壓轉,手離開時會有一個拳印並且麵團會往你轉的反方向彈回來,這時已差不多了!鍋子麵糰光亮即完成酥皮!
  • 6
    另一種酥皮做法是將酥油抹上桿好的麵皮,再折三折捲起來桿平,折越多越多層。 或是在麵粉放入少量酥油,待麵糰揉好再桿平抹上酥油,一樣折起來桿平。 桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平抹油折起來桿平,越多層越多油越酥越不健康!哈哈!偶爾吃吃還可以!
小撇步

酥油製作放入麵粉起泡有香味後,稍不注意熱過頭酥油容易焦苦請全程看顧!

2016/06/16 發表 5,396 瀏覽
也可以試試看
推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
陳俊霖
55 食譜 23 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 2 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 謝小馬.
    謝小馬.

    請問有建議的烤箱溫度、時間嗎 我想做沒有蛋黃的蛋黃酥 包網路買的內餡

  • 小綠葉
    小綠葉

    酥油需放涼嗎 謝謝

    陳俊霖
    作者陳俊霖

    不用可以直接接著做,感謝您的蒞臨!

大家都在查

低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕仁舟淨塑矽密袋鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片桂冠風味沙拉清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉pancake茄子豆腐竹筍金針菇S&B金牌咖哩義大利麵雞腿肉飛利浦萬用鍋

酥皮 酥油 自製 油+麵粉=酥油+水=酥皮