麥噹噹的蘋果派(自製簡易酥皮)

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小心熱餡燙口喔~~

烹調時間45分鐘

食材

低筋麵粉 180g
無鹽奶油(冰的) 120g
冰水 60cc
1大匙
1/2茶匙
蘋果 1顆
糖(蘋果內餡) 半杯
肉桂粉 適量
  • 1蘋果切丁用奶油煎至出水.加入糖會出更多水.小火煮20分鐘(我有用太白粉勾一點薄芡)放涼備用
  • 2鋼盆內放入過篩的低筋麵粉跟切成1公分立方的冰奶油粒
  • 3用雙手的手指搓捏成砂粒狀(有些大顆奶油粒沒關係)
  • 4慢慢加入冰水(不用全部加完.用手略用力可以捏成團即可)把零散的麵團放到保鮮膜上面.用手的肉掌略推幾下成型(不可一直壓擠會出筋)
  • 5包保鮮膜入冰箱鬆弛30分鐘
  • 6取出桿平切割成需要的大小
  • 7用保鮮膜各自分開包裝冷凍保存
  • 8包入蘋果內餡.灑上肉桂粉.邊緣用全蛋液封口.用叉子壓緊.表面用叉子搓幾個洞透氣
  • 9刷上蛋液.200度烤20分鐘
  • 10小心熱餡燙口
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小撇步

酥皮要酥就是要盡量越少水分會越酥~製作的過程如果覺得變軟了就是溫度升高了.要放進去冰箱冰硬了再繼續~

參考 廚房裡的人類學家

http://www.youtube.com/watch?v=uN9f-y_CWl4&list=PLapCGZwPMoAY8NVLv8uGqmdcgVi6LdyeH&index=115

2014/01/23 發表 9,004 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這個分量可以做成幾個派?

1 年前
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作者回應

看你要做的大小喔

1 年前
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為什麼我蘋果煮糖放涼後就整個結成硬塊像麥芽糖一樣了??我蘋果是用小顆的,糖加了1/2杯的約八分滿,是糖加太多了嗎?還是煮太久了呢(也是出水後煮約20min)??

4 年前