葡國雞 - 台味版
葡國雞料理深受香港人喜愛, 這道料理是澳門華洋的結合, 葡汁就是融合葡萄牙, 印度, 東南亜等國菜式用料的特色, 以粵菜方式煮成, 創造出迎合都市人口味的一道料理. ( 我沒做出真正原味, 只是利用這道料理原理就地取材, 做出台版味, 也是家人可接受的味道)
食材
去骨雞胸肉
300公克
洋蔥
1/2顆
馬鈴薯
1顆
紅蘿蔔
1顆
調味料:
咖哩醬
2大匙
花生醬
1大匙
椰奶
1婉
鹽
1/2小匙
糖
1/2小匙
麵粉
1大匙
太白粉水
少許
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1雞胸肉切小塊狀, 洋蔥切小片狀, 馬鈴薯 & 紅蘿蔔切小塊狀 (雞胸肉用鹽稍抓碼, 再放少許麵粉拌勻備用.) -
2 起油鍋,油溫達 180 度 先炸馬鈴薯，紅蘿蔔約炸3分鐘, 表面透明即可撈起,
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3接下來 雞胸肉 也下鍋炸至2面金黃撈起備用.
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4原鍋留少許油爆炒洋蔥, 先加咖哩, 放水淹過食材, 再放馬鈴薯，紅蘿蔔煨煮一下,放雞胸肉後 , 調味料先放花生醬1大匙 (可依口味斟酌份量) , 糖及味精, 最後放椰奶及少許太白粉水, 大火收汁即可起。(椰奶最後放，煮太久椰奶香氣會跑掉)
小撇步
1. 因有放花生醬, 所以調味放糖十還是要試味道, 喜歡偏甜的可多加點, 不喜歡甜的, 請酌量. 因花生醬只是增加香氣, 本身有甜味.
2. 第 2和 3步驟是用炸的, 不喜歡炸的, 可將雞胸肉先少油去煸, 再放馬鈴屬及紅蘿蔔一起拌炒也可以. 用炸的只是香氣較足夠.
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