豆乳清齋

描述

香港人過年會準備的一道菜- 南乳清齋. 吃齋求心安. 不如做個隨意齋, 喜歡吃什麼材料就用季節性市場買得到, 也算體內環保菜餚囉! 南乳是紅腐乳, 今天我用的是市場買得到的豆腐乳. 味道也不錯.

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1/2顆
150公克
150公克
1/4小條
10公克
10公克
30公克
1把
6小片
調味料:
2塊
2大匙
1大匙
1小匙
2大匙
1大匙

步驟

  • 豆腐乳及白果罐頭.

    豆腐乳及白果罐頭.

  • 食材大集合 : 薑切小片狀, 大白菜切片狀, 木耳切片狀, 豌豆去頭尾, 紅蘿蔔切片狀.
前置作業: 起水鍋, 先川燙紅蘿蔔, 大白菜, 腐竹, 木耳後撈起備用,  粉絲泡水軟化.

    食材大集合 : 薑切小片狀, 大白菜切片狀, 木耳切片狀, 豌豆去頭尾, 紅蘿蔔切片狀. 前置作業: 起水鍋, 先川燙紅蘿蔔, 大白菜, 腐竹, 木耳後撈起備用, 粉絲泡水軟化.

  • 另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)

    另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)

  • 炸過的香菇和白果, 油亮亮的.

    炸過的香菇和白果, 油亮亮的.

  • 起鍋放入沙拉油, 薑片爆香後, 陸續放入香菇炒香, 加入( 醬汁 :  豆腐乳先用米酒1大匙搗成汁) 再 加入大白菜, 木耳, 紅蘿蔔, 腐竹後加少許水蓋鍋小火燜煮約15分鐘, 在加入調味料後把粉絲及豌豆, 白果拌炒均勻,  再加蓋燜 5分鐘收汁即可.

    起鍋放入沙拉油, 薑片爆香後, 陸續放入香菇炒香, 加入( 醬汁 : 豆腐乳先用米酒1大匙搗成汁) 再 加入大白菜, 木耳, 紅蘿蔔, 腐竹後加少許水蓋鍋小火燜煮約15分鐘, 在加入調味料後把粉絲及豌豆, 白果拌炒均勻, 再加蓋燜 5分鐘收汁即可.

  • 成品可享用.

    成品可享用.

小撇步

1.另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)
2. 既然是吃齋, 當然要用素蠔油.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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