豆乳清齋

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香港人過年會準備的一道菜- 南乳清齋. 吃齋求心安. 不如做個隨意齋, 喜歡吃什麼材料就用季節性市場買得到, 也算體內環保菜餚囉! 南乳是紅腐乳, 今天我用的是市場買得到的豆腐乳. 味道也不錯.

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
大白菜
1/2顆
腐竹
150公克
豌豆
150公克
紅蘿蔔
1/4小條
黑木耳
10公克
乾香菇
10公克
白果
30公克
冬粉
1把
薑片
6小片
調味料:
豆腐乳
2塊
素蠔油
2大匙
1大匙
1小匙
2大匙
米酒
1大匙
  • 1
    豆腐乳及白果罐頭.
  • 2
    食材大集合 : 薑切小片狀, 大白菜切片狀, 木耳切片狀, 豌豆去頭尾, 紅蘿蔔切片狀. 前置作業: 起水鍋, 先川燙紅蘿蔔, 大白菜, 腐竹, 木耳後撈起備用, 粉絲泡水軟化.
  • 3
    另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)
  • 4
    炸過的香菇和白果, 油亮亮的.
  • 5
    起鍋放入沙拉油, 薑片爆香後, 陸續放入香菇炒香, 加入( 醬汁 : 豆腐乳先用米酒1大匙搗成汁) 再 加入大白菜, 木耳, 紅蘿蔔, 腐竹後加少許水蓋鍋小火燜煮約15分鐘, 在加入調味料後把粉絲及豌豆, 白果拌炒均勻, 再加蓋燜 5分鐘收汁即可.
  • 6
    成品可享用.
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小撇步

1.另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)
2. 既然是吃齋, 當然要用素蠔油.

2016/06/15 發表 1,096 瀏覽
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