豆乳清齋
描述
香港人過年會準備的一道菜- 南乳清齋. 吃齋求心安. 不如做個隨意齋, 喜歡吃什麼材料就用季節性市場買得到, 也算體內環保菜餚囉! 南乳是紅腐乳, 今天我用的是市場買得到的豆腐乳. 味道也不錯.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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豆腐乳及白果罐頭.
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食材大集合 : 薑切小片狀, 大白菜切片狀, 木耳切片狀, 豌豆去頭尾, 紅蘿蔔切片狀. 前置作業: 起水鍋, 先川燙紅蘿蔔, 大白菜, 腐竹, 木耳後撈起備用, 粉絲泡水軟化.
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另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)
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炸過的香菇和白果, 油亮亮的.
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起鍋放入沙拉油, 薑片爆香後, 陸續放入香菇炒香, 加入( 醬汁 : 豆腐乳先用米酒1大匙搗成汁) 再 加入大白菜, 木耳, 紅蘿蔔, 腐竹後加少許水蓋鍋小火燜煮約15分鐘, 在加入調味料後把粉絲及豌豆, 白果拌炒均勻, 再加蓋燜 5分鐘收汁即可.
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成品可享用.
小撇步
1.另外起油鍋炸一下香菇及白果, 這個步驟可保留這兩種食材的香氣歐(如果不炸也是可以的)
2. 既然是吃齋, 當然要用素蠔油.
