甜麵包
份量
時間
食材
步驟
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液體(冰水150g+蜂蜜9g)拌勻 所有粉類與液體倒入攪拌盆(糖、酵母及奶油除外)，以水合法方式，室溫(夏天放冷藏)靜置30分鐘，形成的麵筋，可以縮短手揉麵團的時間
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30分鐘後，先將糖揉進麵團、再將新鮮酵母用預留的水加一些溶解，加到麵團內，開始攪打麵團，等麵團有了筋性，略為光滑狀，最後加進奶油，直到手揉出薄模
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先將糖揉進麵團
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再將新鮮酵母用預留的水加一些溶解，加到麵團內
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等麵團有了筋性，略為光滑狀
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最後加進奶油
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手揉麵團到出薄膜，滾圓麵團，放進攪拌盆，底部抹一點點油，麵團撒一點點水，蓋上蓋子。基礎發酵 15~20分
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基礎發酵後，用手掌輕壓出空氣，切割成8等份，每份64g
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滾圓，蓋上布或塑造袋， 鬆弛15~20分
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整形，麵團在桌面上輕壓出空氣，以中間厚，周圍薄的整形方式，來包內餡
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填入需要的內餡蜜紅豆
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用雙手的虎口將麵團收口
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一邊繞圈一邊收口，然後收口向下，放在烤盤上
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烤盤可以墊一張烤盤布或烘焙紙，全部填好內餡後，每個麵團，再輕壓一下，讓整體形狀大小一致
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可用麵包壓模，壓出花樣線條
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後發 40~60分 膨脹1.5倍大，即可預熱烤箱。
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入爐前，灑高粉，或是割線備用
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灑好高粉
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烤焙溫度 170/190 (上色後可以關上火) 烤15~18分鐘 即可 我的烘王：200/170 烤 18-20分鐘
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愛與恨老師的叮嚀: 採用直接法製作，剛出爐一定好吃，可是組織容易老化，建議常溫1~2天，冷凍一星期沒問題。 前一晚放冷藏退冰，不加熱也可以食用。
小撇步
愛與恨老師的叮嚀：
※麵團攪打，終溫不要飆高，使用 冰過的鮮奶或冰水+蜂蜜，打至薄膜出現。
※酵母略多，可以縮短發酵時間，不會有發酵過的酸味(速發酵母1.2%)
※此配方，蜂蜜有畫龍點睛的效果
烤好的麵包，底部邊緣會有皺摺，是正常的現象。除非是搭配蒸氣烘烤的脆皮法式麵包，否則剛出爐澎澎的麵包，遇到冷空氣，加上本身重量下壓，自然會有皺摺，柔軟，含水量稍微高的麵糰，本來就會皺
甜麵包的含糖量可到12%
