巧克力舒芙蕾
描述
嚐遍甜點的人一定對舒芙蕾不陌生，沒有耳聞過的人，這是一樣非常迷人的點心。有著稍縱即逝的美感、若有似無的口感，舒適綿密的絕妙組合，所用材料簡單，步驟也不複雜，這獨特的法式美味，非常推薦👍
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份量
時間
步驟
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將容器內用少許無鹽奶油塗勻（容器內壁全塗，不可遺漏），接著在容器內部撒上細砂糖，把多餘糖它倒出來，讓容器覆滿糖備用。
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將鮮奶與無鹽奶油用鍋子加熱，巧克力豆選用隔水加熱或等鮮奶與無鹽奶油融化後，拌入融化。將這三種食材混合均勻備用。
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將蛋黃與蛋白分開，將蛋黃拌入20g細砂糖，用湯匙攪拌均勻即可，接著將低筋麵粉過篩拌勻備用。 （過篩會更細緻，謹記此步驟）
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將步驟2的巧克力鮮奶液沖入蛋黃麵糊中攪拌，再將此混合液倒回鍋中，用小火煮至黏稠狀熄火。 （此時麵糊的狀態濃稠，類似卡士達醬的流性）
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將麵糊靜置，此時可倒入一點點鹽巴、香草精與whiskey調味，配料可加可不加。
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將蛋白加入剩下的細砂糖，打至濕性發泡備用。
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將部分打發的蛋白與麵糊混合（麵糊記得靜置，避免溫度過高使蛋白完全消泡），待麵糊的質地更接近蛋白時，再全數混入拌勻。 （拌勻的時間儘量縮短，可減少消泡，動作也儘量輕柔為佳）
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將混勻的麵糊倒入容器中，可用刀子將表面磨平，再來的步驟非常重要，用手在容器內部側壁的上圍抹上一圈，使最上緣的內壁沒有蘸上奶油與糖，這樣在烤培時，舒芙蕾才能順利的往上漲大。
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將烤箱預熱，上下火160度烤15-20分鐘，觀察舒芙蕾是否順利上升成功。
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烤好的舒芙蕾出爐後，會逐漸下降，建議烤完立刻食用，表面可撒些糖粉，淋些果醬或巧克力都是很棒的搭配！
小撇步
步驟8:在壁緣抹一圈真的非常重要，切記遺漏。
步驟9:烤出來的舒芙蕾可能因烤箱受熱不均而漲高的不夠平整，手做的點心美味的地方即使如此，外型未必跟餐廳同，但味道一樣好！此食譜所呈現的舒芙蕾為叫濕潤豐厚的口感，舒芙蕾出烤箱後會快速的塌陷，建議想拍的更美的人，出爐後快快掌握快門👍
