釀梅子醋
描述
和歌山的南高梅剛剛到手，一粒粒完熟的黃梅，又圓又大，香氣四溢，用來製「浸梅醋」，約 2 個月就可收成，以梳打水或水稀釋飲用，消暑開胃又可消除疲勞!
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份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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先將梅以流水逐個洗淨。洗時避免指甲刮花梅，以免變成發霉的源頭。
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用廚房紙逐個抹乾後，再風乾一下，確保沒有水氣
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以竹籤挑出梅的蒂部 (蒂部易藏有細菌, 導致梅醋發霉)
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玻璃瓶以沸水沖洗後，以廚房紙抹乾內側
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倒轉玻璃瓶，放在潔淨的廚房紙上，進一步令玻璃瓶變得乾爽
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梅和冰糖以梅花間中一層疊一層，最底一層是梅。
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注入米醋，別讓梅的頭暴露於空氣中。
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蓋上瓶蓋，放在陰涼處。每隔 1-2 天拿出來搖勻。 最快 30 日後可飲用，但再多等1個月, 讓梅的精華充分釋出，會更美味，而梅的表面亦會變皺，味道變得酸酸甜甜。
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當梅醋開始收成，可把少量分到小瓶內，然後放入冰箱，方便食用。
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以 3-5 倍水/梳打水稀釋梅醋製成「梅サワ―」, 夏天喝精神為之一振，加上梅含豐富檸檬酸, 可消除疲勞及增進食慾。
小撇步
1. 浸梅醋，梅: 醋：糖的比例, 一般是 2: 2: 1 ，但可按個人的口味而增減。
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