釀梅子醋

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和歌山的南高梅剛剛到手,一粒粒完熟的黃梅,又圓又大,香氣四溢,用來製「浸梅醋」,約 2 個月就可收成,以梳打水或水稀釋飲用,消暑開胃又可消除疲勞!

♪宅米@和味物語:facebook.com/jfoodnews

食材 (3 人份 90 分鐘

400g
米醋 400ml
冰糖 300g
  • 1 先將梅以流水逐個洗淨。洗時避免指甲刮花梅,以免變成發霉的源頭。
  • 2 用廚房紙逐個抹乾後,再風乾一下,確保沒有水氣
  • 3 以竹籤挑出梅的蒂部 (蒂部易藏有細菌, 導致梅醋發霉)
  • 4 玻璃瓶以沸水沖洗後,以廚房紙抹乾內側
  • 5 倒轉玻璃瓶,放在潔淨的廚房紙上,進一步令玻璃瓶變得乾爽
  • 6 梅和冰糖以梅花間中一層疊一層,最底一層是梅。
  • 7 注入米醋,別讓梅的頭暴露於空氣中。
  • 8 蓋上瓶蓋,放在陰涼處。每隔 1-2 天拿出來搖勻。 最快 30 日後可飲用,但再多等1個月, 讓梅的精華充分釋出,會更美味,而梅的表面亦會變皺,味道變得酸酸甜甜。
  • 9 當梅醋開始收成,可把少量分到小瓶內,然後放入冰箱,方便食用。
  • 10 以 3-5 倍水/梳打水稀釋梅醋製成「梅サワ―」, 夏天喝精神為之一振,加上梅含豐富檸檬酸, 可消除疲勞及增進食慾。
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小撇步

1. 浸梅醋,梅: 醋:糖的比例, 一般是 2: 2: 1 ,但可按個人的口味而增減。

♪釀梅醋Q & A:japancooklab.wordpress.com

2016/06/13 發表 1,030 瀏覽

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