優格蔓越莓戚風蛋糕

Midori 咪豆栗的灶腳
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描述

用優格取代牛奶,並加入蔓越莓乾,讓濕潤輕盈的戚風蛋糕滿溢著微酸清新莓果香氣!
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份量

6 人份

食材

4 顆
20 克
35 克
1 大匙
45 克
70 克
5 顆
40 克

步驟

  • 烤箱預熱170度。蔓越莓乾切碎。蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆。準備17cm戚風模備用。

  • 將蛋黃與砂糖A混合,攪拌均勻。

  • 分次加入植物油,攪拌均勻至完全乳化,沒有油水分離狀態。

  • 加入優格,攪拌均勻。

  • 加入檸檬汁及蔓越莓乾,混合均勻。

  • 將麵粉過篩,分次加入盆中,攪拌至無顆粒狀。將完成的蛋黃糊鋼盆靜置一旁備用。

  • 取蛋白盆,加入一小撮的砂糖B,打蛋器開低速,先將稠蛋白打散、蛋白液呈大泡泡狀。

  • 打蛋器開高速開始打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡時,加入一半的砂糖B,並繼續用高速攪打。

  • 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後,加入剩餘的砂糖B。打蛋器改開低速攪打1分鐘,讓糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。

  • 挖取1/3蛋白霜至蛋黃糊鋼盆中,充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕,以利接下來的步驟,不需擔心消泡。

  • 將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中,一邊轉動鋼盆、一邊以切拌方式混合均勻。

  • 將混合好的麵糊倒入模型中,在桌面一邊轉動一邊敲出大氣泡後,進烤箱以170度烘烤約35分鐘。

  • 烘烤完成後,取出並在離桌面10公分高處摔一下讓熱空氣跑掉。倒插在酒瓶上放涼後脫模即完成。

小撇步

1. 因戚風蛋糕麵糊質地較輕,蔓越莓乾應儘量切細,若顆粒太大會容易沉澱底部。
2. 打發蛋白霜的步驟是先以低速打散蛋白的連結,接著高速全力打發,最後再低速攪打讓氣泡縮小變得細緻。糖則以分次放為宜,雖然糖能穩定蛋白霜結構,但一開始加入太多糖反而會使蛋白難起泡。

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留言

共 5 則
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  • 感謝妳的回答!

  • 王貴芳
    王貴芳

    想請問:一般戚風蛋糕都是打到乾性發泡(大概有9分).那這優格蔓越莓戚風蛋糕是要打到幾分才算完美呢? 謝謝!

    我會打到將打蛋器直立拿起來的時候,打蛋器尖端的蛋白霜呈現微微下彎的狀態,應該算是7分發吧,濕性接近乾性發泡的程度。

  • 是的,生日蛋糕那種海綿蛋糕要怎麼做出濕潤不乾的口感?

    不知道你的海綿蛋糕配方是怎樣?有些配方沒有加奶油(或其他油脂),吃起來的確會乾澀一些。或是配方的砂糖量過低,蛋糕的保水性也會差一點。另外海綿蛋糕在切開裝飾塗鮮奶油前,通常會先塗抹一層糖水保濕,也可以增加這個步驟試試。當然愈早吃進肚子愈好啦,才不會愈放愈乾!

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