優格蔓越莓戚風蛋糕
份量
6
人份
步驟
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烤箱預熱170度。蔓越莓乾切碎。蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆。準備17cm戚風模備用。
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將蛋黃與砂糖A混合，攪拌均勻。
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分次加入植物油，攪拌均勻至完全乳化，沒有油水分離狀態。
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加入優格，攪拌均勻。
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將麵粉過篩，分次加入盆中，攪拌至無顆粒狀。將完成的蛋黃糊鋼盆靜置一旁備用。
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取蛋白盆，加入一小撮的砂糖B，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散、蛋白液呈大泡泡狀。
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打蛋器開高速開始打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡時，加入一半的砂糖B，並繼續用高速攪打。
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蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後，加入剩餘的砂糖B。打蛋器改開低速攪打1分鐘，讓糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。
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挖取1/3蛋白霜至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的步驟，不需擔心消泡。
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將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，一邊轉動鋼盆、一邊以切拌方式混合均勻。
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將混合好的麵糊倒入模型中，在桌面一邊轉動一邊敲出大氣泡後，進烤箱以170度烘烤約35分鐘。
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烘烤完成後，取出並在離桌面10公分高處摔一下讓熱空氣跑掉。倒插在酒瓶上放涼後脫模即完成。
小撇步
1. 因戚風蛋糕麵糊質地較輕，蔓越莓乾應儘量切細，若顆粒太大會容易沉澱底部。
2. 打發蛋白霜的步驟是先以低速打散蛋白的連結，接著高速全力打發，最後再低速攪打讓氣泡縮小變得細緻。糖則以分次放為宜，雖然糖能穩定蛋白霜結構，但一開始加入太多糖反而會使蛋白難起泡。
