椒鹽白蝦

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椒鹽用量多少, 在於個人口味, 可酌量增減. 椒鹽可多做, 放在瓶中保存. 留做下次使用.

食材 (4 人份 30 分鐘

白蝦 1斤
蒜頭 2粒
青蔥 1支
辣椒 1支
紹興酒 少許
麵粉 少許
椒鹽材料:
沙薑粉 1大匙
紅辣椒粉 1大匙
胡椒粉 1大匙
1小匙
老薑末 1大匙
  • 1 椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽 , 老薑末先備好
  • 2 乾鍋小火先炒沙薑粉和鹽, 老薑末乾炒一下
  • 3 加入辣椒粉及胡椒粉也是乾炒, 這時熄火用鍋子餘溫乾炒即可
  • 4 準備白蝦, 剪去瞎眼經以上頭部及鬚鬚, 背殼剪開, 去腸泥, 灑上一點麵粉準備油鍋要炸蝦了
  • 5 再油鍋第一次一個燃點上下去炸一下, 再撈起
  • 6 連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆
  • 7 一點油將辛香料炒乾
  • 8 加入蝦子及適量的乾炒過沙薑粉, 最後嗆紹興酒拌炒均勻即可
  • 9 成品可享用.
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小撇步

1. 椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽, 老薑末 的乾炒動作很重要, 嗆辣味是這道菜的靈魂.
2. 蝦子連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆. 這個作法一般是餐廳的烹調方法, 一般在家做菜大都是炸熟表面有脆度即可.

2016/06/08 發表 4,601 瀏覽

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