椒鹽白蝦
椒鹽用量多少, 在於個人口味, 可酌量增減. 椒鹽可多做, 放在瓶中保存. 留做下次使用.
食材
白蝦
1斤
蒜頭
2粒
青蔥
1支
辣椒
1支
紹興酒
少許
麵粉
少許
椒鹽材料:
沙薑粉
1大匙
紅辣椒粉
1大匙
胡椒粉
1大匙
鹽
1小匙
老薑末
1大匙
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1 椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽 , 老薑末先備好 -
2乾鍋小火先炒沙薑粉和鹽, 老薑末乾炒一下
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3加入辣椒粉及胡椒粉也是乾炒, 這時熄火用鍋子餘溫乾炒即可
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4準備白蝦, 剪去蝦子眼睛以上頭部及鬚鬚, 背殼剪開, 去腸泥, 灑上一點麵粉準備油鍋要炸蝦了
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5再油鍋第一次一個燃點上下去炸一下, 再撈起
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6連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆
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7一點油將辛香料炒乾
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8加入蝦子及適量的乾炒過沙薑粉, 最後嗆紹興酒拌炒均勻即可
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9成品可享用.
小撇步
1. 椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽, 老薑末 的乾炒動作很重要, 嗆辣味是這道菜的靈魂.
2. 蝦子連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆. 這個作法一般是餐廳的烹調方法, 一般在家做菜大都是炸熟表面有脆度即可.
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