收藏 156 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

椒鹽用量多少, 在於個人口味, 可酌量增減. 椒鹽可多做, 放在瓶中保存. 留做下次使用.

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
白蝦
1斤
蒜頭
2粒
青蔥
1支
辣椒
1支
紹興酒
少許
麵粉
少許
椒鹽材料:
沙薑粉
1大匙
紅辣椒粉
1大匙
胡椒粉
1大匙
1小匙
老薑末
1大匙
  • 1
    椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽 , 老薑末先備好
  • 2
    乾鍋小火先炒沙薑粉和鹽, 老薑末乾炒一下
  • 3
    加入辣椒粉及胡椒粉也是乾炒, 這時熄火用鍋子餘溫乾炒即可
  • 4
    準備白蝦, 剪去蝦子眼睛以上頭部及鬚鬚, 背殼剪開, 去腸泥, 灑上一點麵粉準備油鍋要炸蝦了
  • 5
    再油鍋第一次一個燃點上下去炸一下, 再撈起
  • 廣告

  • 6
    連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆
  • 7
    一點油將辛香料炒乾
  • 8
    加入蝦子及適量的乾炒過沙薑粉, 最後嗆紹興酒拌炒均勻即可
  • 9
    成品可享用.
小撇步

1. 椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽, 老薑末 的乾炒動作很重要, 嗆辣味是這道菜的靈魂.
2. 蝦子連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆. 這個作法一般是餐廳的烹調方法, 一般在家做菜大都是炸熟表面有脆度即可.

2016/06/08 發表 5,724 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣