椒鹽白蝦


限12字

椒鹽用量多少, 在於個人口味, 可酌量增減. 椒鹽可多做, 放在瓶中保存. 留做下次使用.

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

1斤
2粒
1支
1支
少許
少許
椒鹽材料:
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1大匙
  •  椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉,  鹽 , 老薑末先備好

    椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽 , 老薑末先備好

  • 乾鍋小火先炒沙薑粉和鹽, 老薑末乾炒一下

    乾鍋小火先炒沙薑粉和鹽, 老薑末乾炒一下

  • 加入辣椒粉及胡椒粉也是乾炒, 這時熄火用鍋子餘溫乾炒即可

    加入辣椒粉及胡椒粉也是乾炒, 這時熄火用鍋子餘溫乾炒即可

  • 準備白蝦, 剪去蝦子眼睛以上頭部及鬚鬚, 背殼剪開, 去腸泥, 灑上一點麵粉準備油鍋要炸蝦了

    準備白蝦, 剪去蝦子眼睛以上頭部及鬚鬚, 背殼剪開, 去腸泥, 灑上一點麵粉準備油鍋要炸蝦了

  • 再油鍋第一次一個燃點上下去炸一下, 再撈起

    再油鍋第一次一個燃點上下去炸一下, 再撈起

  • 連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆

    連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆

  • 一點油將辛香料炒乾

    一點油將辛香料炒乾

  • 加入蝦子及適量的乾炒過沙薑粉, 最後嗆紹興酒拌炒均勻即可

    加入蝦子及適量的乾炒過沙薑粉, 最後嗆紹興酒拌炒均勻即可

  • 成品可享用.

    成品可享用.

小撇步

1. 椒鹽材料:沙薑粉, 紅辣椒粉, 胡椒粉, 鹽, 老薑末 的乾炒動作很重要, 嗆辣味是這道菜的靈魂.
2. 蝦子連炸三次都是在油鍋燃點上去炸, 重點使其表面酥脆. 這個作法一般是餐廳的烹調方法, 一般在家做菜大都是炸熟表面有脆度即可.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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