葡萄乾奶酥麵包
描述
利用法式軟法麵團
加個餡料就可以做出各式變化
這次做甜的
葡萄乾+奶酥=超搭組合
大家也來試試哦!
奶酥餡做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389938414
步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 ，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成四方形 ，然後翻面,下方用刮刀切幾刀，舖上適量的奶酥及葡萄乾，愛吃多少就舖多少唄!再由上往下捲起成柱狀， 收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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進烤箱前在麵團上大量噴水，放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中 ，烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱，190度c烤20分)
小撇步
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(約2克)加入中種麵團中 ，室溫發酵30分鐘後， 冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含剩餘酵母量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
