葡萄乾奶酥麵包

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利用法式軟法麵團
加個餡料就可以做出各式變化
這次做甜的
葡萄乾+奶酥=超搭組合
大家也來試試哦!
奶酥餡做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389938414

食材

中種
高筋麵粉 700克
475克
速發酵母 10克
主麵團
高筋麵粉 300克
200克
細砂糖 60克
10克
發酵奶油 60克
內餡
奶酥餡 適量
葡萄乾 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成四方形 ,然後翻面,下方用刮刀切幾刀,舖上適量的奶酥及葡萄乾,愛吃多少就舖多少唄!再由上往下捲起成柱狀, 收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 6 進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中 ,烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱,190度c烤20分)
贊助

小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(約2克)加入中種麵團中 ,室溫發酵30分鐘後, 冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含剩餘酵母量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/06/15 發表 3,622 瀏覽

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