海鮮燉飯 - 掌友來下廚


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這天,阿比兄受掌生穀粒德老闆的請託,為我們「長期飯票」的廚藝擂台推出他的拿手家常好料—海鮮燉飯,兩人分,意思是德老闆和阿比一餐分食完(啊~厚。原來有看到沒吃到就是這種港節。)
自己吃的華麗食材,不炫技地示範了飯先生的美妙。

時間
60 分鐘
食材
掌生穀粒飯先生
1.5杯
高湯
1000ml
洋蔥
1/4 顆
蒜頭
3~4顆
花椰菜
適量
白蝦
8尾
蛤仔
8~10顆
透抽
1尾
小干貝
適量
帕瑪森起司
1條
調味料
西班牙瑪莉亞白酒
適量
義大利香料
適量
巴西里
適量
番紅花
適量
西班牙紅椒粉
適量
九層塔
適量
少許
胡椒
少許
看全部食材
  • 1
    白米洗淨後,泡高湯至少淹過米粒,至少45分鐘至一小時
  • 2
    蛤仔至碗中,倒入米酒或白酒,加一顆蒜末的量,丟電鍋(一碗水)
  • 3
    橄欖油三茶匙+一小塊鹹奶油塊 入鍋加熱融化後,洋蔥丁與蒜末下去炒香
  • 4
    蝦子、透抽與干貝下鍋拌炒,只要蝦子兩面熟,所有海鮮食材先撈起來放置準備
  • 5
    白米倒置平底鍋中與洋蔥丁蒜末與湯汁一起攪拌均勻,加入高湯約250ml,先拌炒均勻。
  • 6
    湯汁慢慢吸附進去後,加第二次高湯,總共此步驟約3~4次,後面的高湯逐次量要減少,以避免後面的米飯因高湯太多無法及時吸附而軟爛。
  • 7
    蛤仔蒸熟跳起來,蛤仔先拿起來,蒸出的湯汁可當高湯用,加入米飯中。
  • 8
    約第二次高湯吸附完時,開始下調味料,包含白酒之類的香料,都可逐一加入翻拌入米飯中。
  • 9
    九層塔最後加,試下味道,若高湯鹹度不足可下點鹽巴,一點一點加,以避免太鹹。
  • 10
    米飯燉煮至帶點米心又吃不太到米心的感覺,就可準備加入磨絲的帕馬森起司,然後一邊拌、一邊加,若喜換燉飯有牽起司絲的口感可加多一點。
  • 11
    最後再加所有已處理好的海鮮、花椰菜跟煮好的燉飯攪拌再一起,讓海鮮食料也能包裹燉飯的風味。
  • 12
    起鍋,擺盤,準備開動囉~
2016/06/03 發表 3,152 瀏覽
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