海鮮燉飯 - 掌友來下廚
描述
這天，阿比兄受掌生穀粒德老闆的請託，為我們「長期飯票」的廚藝擂台推出他的拿手家常好料—海鮮燉飯，兩人分，意思是德老闆和阿比一餐分食完(啊~厚。原來有看到沒吃到就是這種港節。)
自己吃的華麗食材，不炫技地示範了飯先生的美妙。
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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白米洗淨後，泡高湯至少淹過米粒，至少45分鐘至一小時
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蛤仔至碗中，倒入米酒或白酒，加一顆蒜末的量，丟電鍋(一碗水)
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蝦子、透抽與干貝下鍋拌炒，只要蝦子兩面熟，所有海鮮食材先撈起來放置準備
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湯汁慢慢吸附進去後，加第二次高湯，總共此步驟約3~4次，後面的高湯逐次量要減少，以避免後面的米飯因高湯太多無法及時吸附而軟爛。
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蛤仔蒸熟跳起來，蛤仔先拿起來，蒸出的湯汁可當高湯用，加入米飯中。
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約第二次高湯吸附完時，開始下調味料，包含白酒之類的香料，都可逐一加入翻拌入米飯中。
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九層塔最後加，試下味道，若高湯鹹度不足可下點鹽巴，一點一點加，以避免太鹹。
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米飯燉煮至帶點米心又吃不太到米心的感覺，就可準備加入磨絲的帕馬森起司，然後一邊拌、一邊加，若喜換燉飯有牽起司絲的口感可加多一點。
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最後再加所有已處理好的海鮮、花椰菜跟煮好的燉飯攪拌再一起，讓海鮮食料也能包裹燉飯的風味。
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起鍋，擺盤，準備開動囉~
