超鬆軟吐司

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第一次寫食譜~
主要是為了自我做紀錄,雖然每次看到食譜都希望作者寫得越詳細越好,但是不知道我會不會寫得很詳細 有緣觀眾請見諒
低溫發酵可以使麵團更加鬆軟喔

份量4人份

食材

1.中種麵團
高筋麵粉 250g
溫水(不超過40度) 150g
酵母 7g
2.主麵團
高筋麵粉 120g
全蛋 1顆
涼水 20g
3g
冰糖粉 20g
起司粉 15g
橄欖油 20g
中種麵團 a
黑芝麻 適量
  • 1先製作中種麵團:將酵母及高筋麵粉混合均勻(我用的是以直接加入麵粉的酵母),倒入水製作麵團
  • 2麵團揉成形後放入密封袋再進冰箱的冷藏,我冰了大約17小時.原作者麵團會膨脹成兩倍大,我發現有膨脹但沒有紀錄~
  • 3將中種麵團從冰箱取出,撕成小半拌入主麵團(除了橄欖油)中.先揉麵均勻,靜置十分鐘後再將橄欖油倒入,接著再揉一下
  • 4將麵糰均勻分成四等份,桿開捲起重複約三次,將麵糰放入模型中開始發酵.發酵時間約一小時
  • 5烤箱預熱上下火250度 10分鐘 預熱完成後將烤盤放點水再把模型放上去,上下火210度 烤約35分鐘 即完成!
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小撇步

如果烤的時候發現吐司上半部以橙色但時間還沒到,可以將鋁箔紙覆蓋在上

2016/06/02 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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"撕小半"伴入主麵糰中;是撕成小塊的意思嗎?

1 年前
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請問中種麵團全部使用嗎,撕小半是什麼意思呢😳謝謝你

1 年前
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謝謝~

2 年前
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請問您是隔水加熱烤的正確嗎?謝謝

2 年前
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作者回應

沒錯~
烤盤上放水然後再將模具放上去!

2 年前